Mousse au citron meringuée
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes
Mousse au citron meringuée
Si vous aimez la tarte au citron meringuée, cette mousse au citron meringuée en reprend les saveurs dans un dessert individuel sans croûte. Le jus et les zestes de citron sont cuits avec les œufs et le sucre, puis enrichis de beurre pour obtenir une préparation lisse et onctueuse. Après un passage au réfrigérateur, chaque portion est couronnée d’une meringue maison que l’on fait dorer au chalumeau ou sous le gril. Servie en ramequins ou en verrines, cette verrine au citron meringuée offre un joli contraste entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue.
Pour poursuivre dans le même univers sucré, parcourez toutes nos recettes de desserts.
Étapes
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Prélever les zestes puis 80 ml (1/3 de tasse) de jus des citrons. Déposer dans une casserole et porter à ébullition.
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Dans un bol, fouetter les oeufs avec 250 ml (1 tasse) de sucre. Incorporer le jus et les zestes de citron en fouettant.
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Verser la préparation dans la casserole et porter à ébullition en fouettant.
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Hors du feu, incorporer le beurre en fouettant. Répartir dans quatre ramequins ou dans quatre verrines. Laisser tiédir puis réfrigérer 1 heure.
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À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporer le reste du sucre et fouetter de 2 à 3 minutes. Répartir cette meringue sur chacune des portions et faire dorer au chalumeau ou au four à la position «gril» (broil).
Idées pour accompagner
- Biscuits sablés à congeler
Un petit biscuit sablé apporte exactement le contraste croustillant qui manque naturellement à la mousse. Son goût de beurre et de vanille reste assez doux pour laisser toute la place au citron.
FAQ – Mousse au citron meringuée
Peut-on préparer la mousse au citron la veille?
Oui. Vous pouvez préparer la partie au citron la veille et la conserver bien couverte au réfrigérateur. Pour obtenir une meringue plus belle et une meilleure texture, je conseille toutefois de préparer et de faire dorer celle-ci plus près du moment de servir.
Comment éviter les grumeaux dans la préparation au citron?
Fouettez constamment lorsque vous remettez la préparation dans la casserole et qu’elle chauffe. Une chaleur trop forte ou un mélange insuffisant peut faire cuire les œufs de façon inégale. Si quelques petits grumeaux se forment malgré tout, vous pouvez passer la préparation au tamis avant d’incorporer le beurre.
Pourquoi ma meringue rend-elle de l’eau?
L’humidité et un long séjour au réfrigérateur peuvent faire perler la meringue. Pour limiter le problème, préparez-la idéalement le jour du service et déposez-la sur la préparation au citron lorsqu’elle est bien froide.
Peut-on utiliser des blancs d’œufs pasteurisés pour la meringue?
Oui. C’est même une option particulièrement intéressante puisque la meringue de cette recette est principalement dorée en surface. Assurez-vous simplement que le produit choisi convient à la préparation de meringues et peut être fouetté.
Peut-on remplacer le citron par de la lime?
Oui. La lime donnera une version plus vive et légèrement différente, mais la combinaison avec le sucre, le beurre et la meringue fonctionne très bien. Il est préférable de conserver la quantité de jus prévue afin de ne pas modifier inutilement la texture de la préparation.
J’aime
C’est rapide 😋et efficace 😝miam miam 😋
JOYEUX NOËL ❕❗️❕❗️🎄🎄