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Fudge à l’ancienne aux noix

Ce fudge à l’ancienne aux noix rappelle instantanément les petites douceurs préparées pendant le temps des Fêtes. Cette version à seulement cinq ingrédients combine du chocolat noir 70 %, du beurre et du lait concentré sucré pour créer une texture riche et fondante, puis de la vanille et des noix de Grenoble pour ajouter une touche classique. La préparation ne prend que quelques minutes, puis le tout passe au réfrigérateur pour bien figer. Une fois coupée, cette recette de fudge aux noix donne 32 carrés à servir sur un plateau de desserts ou à emballer pour créer de petits cadeaux gourmands. Vous préparez un buffet de petites douceurs? Découvrez nos idées pour composer un party de Noël. Le fudge et le sucre à la crème font justement partie des classiques proposés pour terminer le repas.

Ingrédients

680 g (1 1/2 lb) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
80 ml (1/3 de tasse) de beurre
1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré
10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble hachées

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Étapes

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le lait concentré sucré avec la vanille et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Chauffer de 2 à 3 minutes au micro-ondes.
Verser le chocolat fondu dans le bol contenant le lait concentré. Ajouter les noix et remuer délicatement.
Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) d’une feuille de papier parchemin, puis y verser la préparation au chocolat. Égaliser la surface. Réfrigérer de 2 à 3 heures.
Couper en 32 carrés.

Idées pour accompagner

Salade de fruits au sirop lime et menthe
Les petits fruits, les clémentines et la lime apportent beaucoup de fraîcheur et d’acidité au fudge.
Café Dalgona
Les notes torréfiées de la boisson équilibrent naturellement le chocolat noir. Sa texture mousseuse contraste avec le fudge dense et fondant.
Assortiments de thés et tisane
Le thé noir chaï, avec ses notes de cannelle, de gingembre, de cardamome et de vanille, accompagne particulièrement bien le chocolat et les noix pendant le temps des Fêtes.

FAQ – Fudge à l’ancienne aux noix

Peut-on préparer le fudge plusieurs jours à l’avance?

Oui. Le fudge est même très pratique à préparer d’avance, car il doit passer plusieurs heures au réfrigérateur pour figer. Conservez les carrés dans un contenant hermétique au frais et séparez les étages avec du papier parchemin.

Peut-on congeler le fudge aux noix?

Oui. Déposez les carrés dans un contenant hermétique en séparant les couches avec du papier parchemin. Laissez-les ensuite décongeler au réfrigérateur avant de les servir afin de limiter la condensation à leur surface.

Pourquoi mon fudge reste-t-il trop mou?

Assurez-vous d’abord qu’il a été mis de 2 à 3 heures au réfrigérateur. Le chocolat doit aussi être complètement fondu et bien incorporé au lait concentré afin que la préparation soit homogène. Si le fudge est encore très tendre, prolongez simplement le temps de réfrigération avant de le couper.

Peut-on remplacer les noix de Grenoble?

Oui. Les pacanes, les noisettes et les amandes peuvent très bien fonctionner avec le chocolat noir. Hachez les noix assez grossièrement pour conserver un contraste croquant dans chaque bouchée.

Comment obtenir de beaux carrés de fudge?

Attendez que le fudge soit complètement froid et ferme avant de le démouler. Utilisez ensuite un grand couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre les coupes. Vous obtiendrez ainsi des côtés plus nets et des portions plus régulières.

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HELEN CARRIER janvier 29, 2025

bonjour, je trouve que vous avez de super belle et bonne recettes.