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Mousse de foie de volaille au porto

Mousse de foie de volaille au porto

  • Portions 8 ramequins
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Réfrigération 15 minutes
  • Repos 10 minutes
  • Temps de cuisson 40 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 156; protéines 13 g; matières grasses 7 g; glucides 6 g; fibres 0 g; fer 15 mg; calcium 32 mg; sodium 100 mg

La texture onctueuse et le goût exquis de cette mousse de foie de volaille retiendront toute l'attention de vos invités!

Ingrédients

  • Crème à cuisson 15%
  • foies de volaille
  • Oeuf
  • Porto
  • Gélatine sans saveur

Prévoir aussi:

  • 60 ml (1/4 de tasse), hachées d’ Échalotes sèches

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une casserole, porter la crème à ébullition à feu doux.
  3. À l’aide du robot culinaire, réduire les foies de volaille, les oeufs et les échalotes en une purée lisse. Saler et poivrer. Incorporer la crème chaude et 80 ml (1/3 de tasse) de porto.
  4. Beurrer huit petits ramequins, puis y répartir la mousse. Préparer le bain-marie pour la cuisson au four (voir ci-dessous). Cuire au four de 40 à 45 minutes.
  5. Retirer du four et laisser reposer de 10 à 15 minutes.
  6. Pendant ce temps, mélanger la gélatine avec le reste du porto dans un bol. Laisser gonfler 5 minutes, puis faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes.
  7. Verser la gelée au porto sur les mousses. Laisser figer de 15 à 25 minutes au frais.
Secret de chef
  • Comment préparer le bain-marie pour la cuisson au four

    Déposer les ramequins dans un grand plat creux allant au four. Verser de l’eau dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

Secret de chef

Comment préparer le bain-marie pour la cuisson au four

Déposer les ramequins dans un grand plat creux allant au four. Verser de l’eau dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.



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