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Rillettes de canard traditionnelles

Rillettes de canard traditionnelles

Présenté par :

  • Portions 15
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Réfrigération 2 heures
  • Temps de cuisson 2 heures 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 385; protéines 9 g; matières grasses 37 g; glucides 0 g; fibres 0 g; fer 1 mg; calcium 4 mg; sodium 66 mg
Que ce soit dans un généreux buffet ou lors du brunch du Nouvel An, les rillettes de canard sont parfaites pour recevoir! Préparez-les à l’avance avec cette recette à congeler!

Ingrédients

  • gras de canard
    900 ml (environ 3 2/3 tasses) de gras de canard
  • Cuisse de canard
    4 cuisses de canard crues Canards du Lac Brome
  • bourbon
    80 ml (1/3 de tasse) de bourbon
  • Thym frais
    3 tiges de thym frais
  • Ail
    2 gousses d'ail

Facultatif:

  • 1 feuille de laurier
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché

Étapes

  1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  2. Dans une casserole allant au four, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard à feu moyen. Faire dorer les cuisses de canard de 2 à 3 minutes de chaque côté.
  3. Ajouter le bourbon et cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide.
  4. Ajouter le reste du gras de canard, le thym, l’ail et, si désiré, le laurier et le persil. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis poursuivre la cuisson au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes.
  5. Retirer les cuisses de canard, les tiges de thym et le laurier de la casserole. Réserver 310 ml (1 1/4 tasse) du gras de canard contenu dans la casserole dans un bol.
  6. Retirer les os et la peau des cuisses de canard, puis effilocher la chair du canard à l’aide d’une fourchette.
  7. Ajouter la chair du canard dans le bol contenant le gras de canard. Saler, poivrer et bien mélanger.
  8. Transférer les rillettes dans un contenant hermétique. Réfrigérer de 2 à 3 heures. Ces rillettes se conservent de 5 à 6 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.


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