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Röstis de pomme de terre et poireau, canard effiloché et crème fraîche à la ciboulette

Röstis de pomme de terre et poireau, canard effiloché et crème fraîche à la ciboulette

Présenté par :

  • Portions 2
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 14 minutes
Spécialité suisse, les röstis sont des galettes de pomme de terre croustillantes que l’on garnit de nos ingrédients favoris. Pour les essayer, on vous propose cette version au canard effiloché et crème fraîche à la ciboulette, une combinaison de saveurs et de textures absolument parfaite!

Ingrédients

  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème fraîche
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche émincée
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graisse fine de canard
  • 250 ml (1 tasse) de poireau émincé
  • 160 ml (2/3 de tasse) de pomme de terre pelée et râpée
  • 1 oeuf
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de thym séché
  • 1 paquet de canard confit à effilocher du Canard Goulu de 180 g
  • 4 pincées de piment d’Espelette

Étapes

  1. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la ciboulette et le jus de citron. Saler, poivrer et remuer. Réserver au frais.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre la moitié de la graisse à feu moyen. Cuire le poireau de 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
  3. Dans un autre bol, mélanger le poireau avec la pomme de terre, l’oeuf et le thym. Saler, poivrer et remuer. Façonner quatre galettes avec la préparation.
  4. Nettoyer la poêle, puis y faire fondre le reste de la graisse à feu doux-moyen. Cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
  5. Pendant ce temps, déposer le canard confit à effilocher dans une assiette allant au micro-ondes. Réchauffer le canard au micro-ondes, puis retirer l’excédent de graisse et la conserver pour une utilisation ultérieure. Effilocher le canard à l’aide d’une fourchette.
  6. Garnir les röstis de canard effiloché, de préparation à la crème fraîche et de piment d’Espelette.


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