Escalopes de veau de lait, sauce aux champignons
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes
Information nutritionnelle
Escalopes de veau de lait, sauce aux champignons
Ces escalopes de veau aux champignons permettent de préparer un souper savoureux en seulement 25 minutes. Après avoir été légèrement farinées et dorées à la poêle, les escalopes de veau de lait sont servies avec des champignons, de l’ail et des échalotes dans une sauce simple au vin blanc et au bouillon de poulet. La farine utilisée sur la viande aide aussi à donner un peu de corps à la sauce sans ajouter de crème. Servez ces escalopes de veau au vin blanc avec une purée, du riz ou des légumes verts pour profiter jusqu’à la dernière goutte de sauce.
Envie de varier les sauces et les garnitures? Découvrez 5 façons faciles de cuisiner les escalopes de veau, de la sauce aux champignons à la version parmigiana.
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- 4 escalopes de Veau de lait du Québec de 130 g (environ 1/4 de lb) chacune
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 1 contenant de champignons de 227 g, émincés
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
- 2 échalotes sèches (françaises) émincées
- 60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
- 180 ml (3/4 de tasse) de bouillon de poulet
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Verser la farine dans une assiette creuse. Fariner les escalopes de veau.
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les escalopes de veau 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, cuire les champignons, l’ail et les échalotes 2 minutes.
- Ajouter le vin et le bouillon de poulet. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 4 minutes à feu doux-moyen.
- Remettre les escalopes de veau dans la poêle et réchauffer 1 minute.
Idées pour accompagner
- Purée de pommes de terre avec la pelure
Sa texture crémeuse est idéale pour récupérer la sauce au vin blanc et aux champignons. La ciboulette apporte aussi une petite touche fraîche qui accompagne bien le veau. - Asperges au beurre
Les asperges encore légèrement croquantes équilibrent bien la tendreté du veau et la sauce. Le parmesan ajoute juste assez de caractère sans masquer le vin blanc et les champignons. - Riz basmati aux épinards
Le riz absorbe bien la sauce, tandis que les épinards et les oignons verts ajoutent une touche végétale au repas. Une option simple si on veut éviter un accompagnement plus riche.
FAQ – Escalopes de veau de lait, sauce aux champignons
Peut-on préparer la sauce aux champignons à l’avance?
Oui. Vous pouvez cuire les champignons, l’ail et les échalotes, puis préparer la sauce au vin blanc et au bouillon quelques heures à l’avance. Réchauffez-la doucement avant d’y remettre les escalopes afin d’éviter de cuire la viande une seconde fois trop longtemps.
Par quoi remplacer le vin blanc?
Vous pouvez utiliser davantage de bouillon de poulet. Pour conserver une petite touche d’acidité, ajoutez ensuite un filet de jus de citron en fin de cuisson. La saveur sera différente, mais la sauce restera bien équilibrée.
Pourquoi fariner les escalopes avant de les cuire?
La fine couche de farine aide la viande à dorer et contribue aussi à épaissir légèrement la sauce lorsqu’on remet les escalopes dans la poêle. Secouez simplement l’excédent de farine avant la cuisson pour éviter une couche trop épaisse.
Peut-on utiliser d’autres sortes de champignons?
Oui. Des cremini, pleurotes ou un mélange de champignons peuvent remplacer les champignons blancs. Les variétés plus goûteuses donneront simplement une sauce aux saveurs plus prononcées.
Comment éviter que les escalopes de veau deviennent sèches?
Comme elles sont minces, les escalopes cuisent très rapidement. Faites-les saisir brièvement, retirez-les de la poêle pendant la préparation de la sauce, puis remettez-les seulement le temps nécessaire pour les réchauffer. Un thermomètre permet aussi de mieux contrôler la cuisson.
Excellente recette avec une touche de crème dedans et toutes sortes de champignons dedans.
Mon amoureux m’a préparé cette recette après une grosse journée de travail, lui qui cuisine pas beaucoup et ce fut SUCCULENT !! J’aurais ajouté une touche de crème si je l’avais cuisiné moi-même, mais c’était bien parfait comme ça
Très délicieux en agréable compagnie….
Vraiment très bon et facile a préparer. J’ai ajouté un peu de crème 35%. 😋