Filet de veau mariné et légumes grillés sur labneh
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Marinage 4 heures
- Repos 40 minutes
- Temps de cuisson 25 minutes
Filet de veau mariné et légumes grillés sur labneh
Servi tranché au centre de la table, ce plat de filet de veau mariné et légumes grillés sur labneh est une façon simple et élégante de recevoir famille et amis en toute convivialité. Chacun pourra se servir et se confectionner une assiette parfaitement à son goût comprenant des tranches de veau de grain mariné, une sélection de délicieux légumes grillés et une bonne cuillérée de labneh parfumé pour compléter le tout à merveille. Vous obtiendrez ainsi le parfait festin estival à partager afin d'insuffler des airs de Méditerranée à votre table!
Ingrédients
- 1 filet de Veau de grain du Québec de 680 g (1 1/2 lb)
- 12 asperges coupées en deux
- 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en grosses lanières
- 2 petites courgettes tranchées sur la longueur
- 1 petit oignon rouge coupé en quartiers
Pour la marinade:
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc ou de bouillon de poulet
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre écrasées
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 oignons verts hachés
- Sel et poivre au goût
Pour le labneh parfumé:
- 1 contenant de labneh de 250 g
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de tahini
- 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter le filet de veau et remuer afin de bien l’enrober de marinade. Couvrir, puis laisser mariner de 4 à 6 heures au frais.
- Environ 30 minutes avant la cuisson, retirer la viande du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du labneh parfumé. Réserver au frais.
- Égoutter le filet de veau et jeter la marinade.
- Sur la grille chaude et huilée du barbecue, saisir le filet de veau 2 minutes de chaque côté.
- Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Déplacer le filet du côté des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la température interne du filet atteigne 66 °C (150 °F) sur un thermomètre à cuisson. Déposer le filet dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 8 à 10 minutes avant de trancher.
- Pendant le repos de la viande, déposer les légumes sur la grille chaude et huilée du barbecue, du côté des brûleurs allumés. Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Servir le filet tranché et les légumes grillés sur un lit de labneh parfumé.
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