Filet mignon en croûte de pistaches et fines herbes
- Portions 8
- Temps de préparation 30 minutes
- Repos 8 minutes
- Temps de cuisson 25 minutes
Filet mignon en croûte de pistaches et fines herbes
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de chapelure nature
- 80 ml (1/3 de tasse) de pistaches
- 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 1,5 kg (3 1/3 lb) de filet mignon de bœuf
- 45 ml (3 c. à soupe) de miel
- 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans le contenant du robot culinaire, mélanger la chapelure avec les pistaches et les fines herbes.
- Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Dorer le filet de boeuf 5 minutes. Cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la viande atteigne une température de 55 °C (138 °F) sur un thermomètre de cuisson pour une cuisson saignante. Laisser le four allumé.
- Mélanger le miel avec la moutarde.
- Sortir le filet de la poêle. Badigeonner de moutarde au miel, puis enrober de chapelure.
- Placer le filet sur une grille déposée sur une plaque de cuisson et cuire au four de 5 à 8 minutes.
- Transférer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 8 à 10 minutes avant de trancher.
Idée pour accompagner:
Légumes rôtis
Préparation: 25 minutes • Cuisson: 25 minutes • Quantité: 8 portions
Ingrédients:
450 g (1 lb) de carottes nantaises
450 g (1 lb) de panais
450 g (1 lb) de pommes de terre grelots de couleurs variées
8 à 10 gros radis
8 gousses d’ail épluchées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette
Sel au goût
Préparation:
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Peler les carottes et les panais, puis les couper en deux sur la longueur. Couper les pommes de terre grelots et les radis en deux.
- Dans un bol, mélanger les légumes et l’ail avec le reste des ingrédients. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four de 25 à 30 minutes.
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