Osso buco de veau de grain aux champignons et vin blanc
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 24 minutes sur la cuisinière et 7 heures 30 minutes à la mijoteuse (faible intensité)
Information nutritionnelle
Par portion: calories 923; protéines 77 g; matières grasses 12 g; glucides 122 g; fibres 12 g; fer 11 mg; calcium 158 mg; sodium 473 mg
Agrémenté d'une généreuse sauce aux champignons aux arômes de vin blanc, cet osso buco est un régal assuré!
Ingrédients
- 80 ml (1/3 de tasse) de farine
- sel et poivre au goût
- 4 jarrets de Veau de grain du Québec de 5 cm (2 po) d’épaisseur
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 contenant de champignons de 227 g, émincés
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau
- 1 oignon haché
- 2 carottes coupées en tronçons
- 12 à 15 pommes de terre grelots
- 1 tige de thym
- 1 feuille de laurier
Préparation
- Dans une assiette creuse, déposer la farine. Saler et poivrer.
- Fariner les jarrets de veau de grain.
- Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Faire dorer les jarrets de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer dans la mijoteuse.
- Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les champignons de 5 à 7 minutes.
- Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
- Déposer les champignons dans la mijoteuse. Ajouter le fond de veau, l’oignon, les carottes, les pommes de terre, le thym et le laurier.
- Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité, jusqu’à ce que les jarrets de veau se défassent facilement à la fourchette.
- Retirer les jarrets de veau et les légumes de la mijoteuse, puis déposer dans un plat de cuisson. Réserver au four à 90 °C (200 °F).
- Verser la sauce contenue dans la mijoteuse dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Servir les jarrets de veau et les légumes avec la sauce.
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