Plateau de poulet à la moutarde et légumes sautés
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Repos 5 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Plateau de poulet à la moutarde et légumes sautés
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet marinées à la moutarde de Dijon Exceldor
Pour la vinaigrette :
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 5 ml (1 c. à thé) de miel
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
- Sel et poivre au goût
Pour les légumes :
- 1 grosse courgette coupée en tranches sur la longueur
- 1 poivron rouge coupé en quartiers
- 1 poivron jaune coupé en quartiers
- 1 petit oignon rouge coupé en rondelles épaisses
- 1 botte d’asperges de 300 g (2/3 de lb), coupées en tronçons
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
- Dans un grand bol, mélanger les légumes avec 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette. Saler et poivrer.
- Préchauffer la plancha à puissance moyenne-élevée.
- Diviser la plaque chaude et huilée en deux zones. Sur la première zone, cuire les poitrines de poulet de 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Sur la deuxième zone, cuire les légumes de 8 à 10 minutes en les retournant à quelques reprises, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- Retirer le poulet de la plancha et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
- Disposer les légumes dans un grand plateau de service. Ajouter les tranches de poulet, puis verser le reste de la vinaigrette en filet.
Idées pour accompagner
- Pommes de terre grelots au romarin en barquette
L’ail et le romarin s’accordent naturellement avec la moutarde de Dijon et l’origan. Comme les grelots cuisent directement sur le barbecue, ils permettent aussi de rester dans le même esprit de cuisson extérieure. - Riz citronné au parmesan
Le citron apporte une touche vive qui complète bien la vinaigrette miel-Dijon, tandis que le riz permet de rendre le plateau plus consistant sans ajouter un autre accompagnement très riche.
FAQ – Poulet à la moutarde et légumes à la plancha
Peut-on préparer une partie de la recette à l’avance?
Oui. La vinaigrette peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi couper les légumes quelques heures avant le repas afin qu’il ne reste qu’à les assaisonner et à les cuire sur la plancha.
Que faire si on n’a pas de plancha?
Une grande plaque de cuisson pour barbecue ou une poêle en fonte suffisamment grande peut offrir un résultat similaire. L’important est d’avoir une surface bien chaude et assez d’espace pour éviter que les légumes soient entassés et cuisent à la vapeur plutôt que de griller.
Comment savoir si les poitrines de poulet sont bien cuites?
Utilisez un thermomètre à cuisson inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Le poulet doit atteindre une température interne de 74 °C (165 °F). C’est plus fiable que de vérifier uniquement la couleur de la chair.
Peut-on changer les légumes?
Oui. Des champignons, du brocoli, des haricots verts ou des aubergines peuvent remplacer certains légumes. Choisissez simplement des morceaux de taille adaptée afin qu’ils deviennent tendres à peu près au même moment que le poulet.
Comment conserver et réchauffer les restes?
Placez le poulet et les légumes au réfrigérateur dans les deux heures suivant le repas et consommez-les idéalement dans les deux à quatre jours. Pour les réchauffer, utilisez une poêle ou la plancha à feu modéré afin de préserver davantage la texture grillée des légumes.
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