Rosbif moutarde et ail
Rosbif moutarde et ail
Ce rosbif à la moutarde et à l’ail demande peu de préparation, mais donne une généreuse pièce de bœuf tendre et savoureuse. Le rôti de surlonge est piqué de morceaux d’ail, puis généreusement badigeonné d’un mélange de beurre et de moutarde de Dijon avant de passer au four. Avec ses 12 portions, cette recette est aussi pratique pour recevoir que pour cuisiner plusieurs repas à l’avance.
Pour utiliser les restes, préparez ces fettucines Stroganoff au rosbif avec champignons, sauce brune et paprika.
Prévoir aussi:
- 1 oignon haché
- 1 carotte coupée en rondelles
Étapes
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Dans un bol, mélanger le beurre avec la moutarde. Saler et poivrer.
- Faire de petites incisions dans le rôti, puis y insérer les morceaux de gousses d’ail.
- Déposer le rôti dans un plat de cuisson ou dans une rôtissoire.
- Badigeonner la viande de préparation à la moutarde. Cuire au four 10 minutes.
- Retirer le rôti du four et régler la température du four à 180 °C (350 °F). Verser le bouillon dans le plat de cuisson. Répartir l’oignon et la carotte sur le pourtour du rôti.
- Poursuivre la cuisson au four de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson inséré au centre du rôti indique une température de 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée.
- Retirer le plat du four, puis le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur.
Conservation
Répartir le rosbif dans des contenants hermétiques. Placer au congélateur.
Idées pour accompagner
- Les meilleures pommes de terre rôties au four
Des pommes de terre Fingerling rôties avec épices à steak, herbes de Provence et ail. - Julienne de betteraves et pommes
La pomme verte et le vinaigre de riz apportent fraîcheur et acidité. La moutarde à l’ancienne dans la vinaigrette crée aussi un rappel subtil avec le rosbif. - Carottes et rutabaga rôtis au basilic
Les légumes-racines rôtis accompagnent naturellement une grosse pièce de bœuf, tandis que le basilic ajoute une touche plus fraîche au repas.
FAQ – Rosbif à la moutarde de Dijon et à l’ail
Quelle température interne viser pour un rosbif rosé?
Pour une pièce entière de bœuf mi-saignante, visez une température interne de 63 °C (145 °F). Insérez un thermomètre à cuisson au centre de la partie la plus épaisse du rôti.
Peut-on préparer le rosbif à l’avance?
Oui. Cette recette s’y prête particulièrement bien puisqu’elle donne 12 portions. Vous pouvez cuire le rosbif, le laisser refroidir puis le conserver au réfrigérateur ou le répartir en portions avant de le congeler.
Peut-on congeler le rosbif cuit?
Oui. Une fois refroidi, tranchez ou portionnez le rosbif et placez-le dans des contenants hermétiques. Pour les plats cuisinés contenant de la viande, Santé Canada recommande généralement une conservation de deux à trois mois au congélateur.
Comment réchauffer le rosbif sans l’assécher?
Réchauffez les tranches doucement avec un peu de bouillon ou de jus de cuisson et couvrez-les afin de limiter la perte d’humidité. Pour des restes réchauffés, la température interne devrait atteindre 74 °C (165 °F).
Peut-on remplacer la moutarde de Dijon?
Oui. Une moutarde à l’ancienne peut convenir si vous souhaitez une saveur légèrement différente et une texture plus rustique. Une moutarde plus douce fonctionnera aussi, mais donnera moins de caractère à l’enrobage.
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