Rouleaux style fondue chinoise à la friteuse à air
- Portions 24 rouleaux
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 32 minutes
Information nutritionnelle
Rouleaux style fondue chinoise à la friteuse à air
Ingrédients
- 24 feuilles de pâte à pâtés impériaux
- 300 g (2/3 de lb) de tranches de boeuf à fondue
- 80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de boeuf concentré liquide (de type Bovril)
- 12 bâtonnets de fromage coupés en deux
- 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau
Pour la sauce:
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
Étapes
- Préchauffer la friteuse à air chaud à 180 °C (350 °F).
- Déposer six feuilles de pâte à pâtés impériaux de biais sur le plan de travail et couvrir les autres d’un linge humide pour éviter qu’elles ne s’assèchent. Au centre de chaque feuille, déposer environ deux tranches de boeuf à fondue côte à côte. Badigeonner de bouillon de boeuf, puis déposer un bâtonnet de fromage sur les tranches de boeuf. Badigeonner le pourtour des feuilles de jaune d’oeuf battu, puis rabattre la pointe du bas sur la préparation. Commencer à rouler les feuilles en serrant, puis rabattre les côtés sur la préparation. Compléter le rouleau en serrant. Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même façon.
- Vaporiser le panier de la friteuse à air chaud d’un peu d’enduit à cuisson.
- Déposer six rouleaux dans le panier de la friteuse à air chaud, puis les vaporiser d’un peu d’enduit à cuisson.
- Cuire de 4 à 5 minutes. Retourner les rouleaux, puis poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Retirer les rouleaux de la friteuse et les réserver au chaud. Répéter avec le reste des rouleaux.
- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Servir les rouleaux avec la sauce.
Idées pour accompagner
- Les meilleures pommes de terre rôties au four
Cette recette est justement proposée sur 5-15 comme accompagnement de fondue chinoise. Les pommes de terre croustillantes aux épices à steak restent dans le même univers tout en transformant les rouleaux en repas plus complet
FAQ – Rouleaux style fondue chinoise à la friteuse à air
Peut-on préparer les rouleaux à l’avance?
Oui. La recette se prête particulièrement bien à la préparation d’avance. Assemblez les rouleaux, puis congelez-les avant l’étape de la cuisson. Vous pourrez ainsi préparer une plus grosse quantité et garder une réserve au congélateur.
Comment empêcher les feuilles de pâte de sécher pendant le montage?
Gardez les feuilles que vous n’utilisez pas sous un linge légèrement humide. Elles sèchent rapidement à l’air libre et peuvent ensuite devenir cassantes et difficiles à rouler.
Comment éviter que le fromage s’échappe pendant la cuisson?
Roulez les feuilles assez serrées et assurez-vous que les côtés sont bien rabattus sur la garniture. Le jaune d’œuf utilisé sur le pourtour aide aussi à sceller la pâte. Évitez enfin de mettre un morceau de fromage trop gros, qui risquerait de pousser sur les extrémités en fondant.
Quel fromage utiliser dans les rouleaux?
Choisissez un fromage qui fond bien et qui peut être coupé en bâtonnets assez fermes pour faciliter le montage. De la mozzarella, du cheddar ou un fromage suisse peuvent convenir selon le profil de saveurs recherché.
Comment réchauffer des rouleaux déjà cuits?
La friteuse à air est particulièrement pratique pour leur redonner du croustillant. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds au centre. Pour des restes contenant de la viande, Santé Canada recommande d’atteindre 74 °C (165 °F).
Très bonne recette