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Soupe-lasagne épinards et tofu

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Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 453; protéines 19 g; M.G. 17 g; glucides 56 g; fibres 5 g; fer 3 mg; calcium 253 mg; sodium 1 306 mg

Cette savoureuse soupe lasagne aux épinards représente le summum du réconfort dans un bol! Vous y trouverez avec bonheur tous les ingrédients qui font le succès d'une bonne lasagne végétarienne, mais dans une version à déguster tranquillement à la cuillère. Ainsi, pâtes à lasagne, sauce tomate au tofu, bébés épinards, ricotta et herbes italiennes sont incorporés à un bouillon de légumes pour un repas végé qui fera l'unanimité auprès de toute la maisonnée! Accompagnez le tout d'un bon pain chaud bien beurré et voilà le souper parfait pour réchauffer les longues soirées d'hiver.

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
1 carotte coupée en dés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
1 poivron jaune coupé en dés
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
1 pot de sauce au tofu Délices D’Autrefois de 700 ml
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes italiennes séchées
6 pâtes à lasagne sèches cassées en morceaux
375 ml (1 1/2 tasse) de bébés épinards
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
125 ml (1/2 tasse) de ricotta
60 ml (1/4 de tasse) de basilic frais émincé

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Étapes

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, la carotte, l’ail et le poivron 2 minutes.
Ajouter le bouillon, la sauce et les herbes italiennes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 15 minutes à feu doux-moyen.
Incorporer les morceaux de pâtes à lasagne. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes.
Ajouter les épinards et le parmesan. Chauffer de 1 à 2 minutes en remuant.
Au moment de servir, garnir de ricotta et de basilic.