Pâté au poulet deluxe
- Portions 6
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 43 minutes
Information nutritionnelle
Pâté au poulet deluxe
Ce pâté au poulet sans croûte revisite le grand classique avec une garniture crémeuse au poulet, aux légumes et au vin blanc, recouverte d’une généreuse purée de pommes de terre et de panais. Le parmesan et le beurre à l’ail donnent encore plus de saveur à la purée avant qu’elle soit dorée sous le gril. Avec ses carottes, son céleri, son poireau et son poivron rouge, ce pâté au poulet avec purée offre un repas complet et réconfortant pour toute la famille. Une version différente du pâté traditionnel qui ne demande aucune pâte à tarte.
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Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 3 petites poitrines de poulet sans peau coupées en cubes
- 1 oignon haché
- 1 carotte coupée en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 1 petit poireau tranché
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché ou 10 ml (2 c. à thé) de persil séché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
- Sel et poivre au goût
Pour la purée:
- 4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes
- 2 panais pelés et coupés en tronçons
- 160 ml (2/3 de tasse) de parmesan râpé
- 80 ml (1/3 de tasse) de lait 2% chaud
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à l’ail fondu
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Déposer les pommes de terre et les panais dans une casserole. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à tendreté. Égoutter.
- Réduire les panais et les pommes de terre en purée lisse avec le parmesan, le lait et le beurre à l’ail. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une autre casserole. Cuire le poulet de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
- Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, le poireau, le poivron et l’ail. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide se soit complètement évaporé.
- Ajouter le beurre et le laisser fondre. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
- Incorporer graduellement le bouillon et la crème en remuant. Porter à ébullition. Ajouter le persil et l’origan, puis saler et poivrer. Laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Transvider la préparation au poulet dans un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po), puis couvrir de purée. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
- Régler le four à la position «gril» (broil) et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessus du pâté soit doré.
Idées pour accompagner
- Choux de Bruxelles et oignon rouge rôtis
Leur texture rôtie apporte un contraste intéressant avec la purée, tandis que le romarin accompagne naturellement le poulet et les légumes de la garniture.
FAQ – Pâté au poulet sans croûte
Peut-on préparer ce pâté au poulet à l’avance?
Oui. Préparez la garniture et la purée, assemblez le pâté dans son plat de cuisson, puis conservez-le couvert au réfrigérateur. Au moment du repas, il ne restera qu’à le réchauffer au four et à terminer sous le gril pour bien dorer la purée.
Peut-on congeler le pâté au poulet avec la purée?
Oui. Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le soigneusement avant de le congeler. La purée peut être légèrement différente après la décongélation, mais le parmesan, le lait et le beurre qu’elle contient contribuent à conserver une texture agréable.
Par quoi peut-on remplacer le vin blanc?
Vous pouvez utiliser une quantité équivalente de bouillon de poulet. Pour retrouver une légère touche d’acidité, ajoutez un petit filet de jus de citron à la sauce en fin de cuisson.
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit?
Oui. Des restes de poulet rôti ou de poulet cuit peuvent être utilisés. Ajoutez-les après la cuisson des légumes afin de simplement les réchauffer dans la sauce plutôt que de les cuire une seconde fois.
Comment éviter que la garniture soit trop liquide?
Laissez bien évaporer le vin blanc avant d’ajouter le beurre et la farine, puis respectez le temps de mijotage de la sauce. Elle doit avoir épaissi avant d’être versée dans le plat, sinon la purée risque de s’enfoncer davantage dans la garniture.
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