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Rôti de poitrine de dindon, farce au chorizo, canneberges et poireaux

Rôti de poitrine de dindon, farce au chorizo, canneberges et poireaux

Présenté par :

  • Portions 6
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 43 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 554; protéines 51 g; matières grasses 25 g; glucides 30 g; fibres 7 g; fer 2 mg; calcium 68 mg; sodium 523 mg

Ingrédients

  • 1 demi-poitrine de dindon du Québec de 900 g (2 lb)
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 180 ml (3/4 de tasse) de canneberges fraîches

Pour la farce:

  • 4 saucisses chorizo
  • 4 tranches de pain multigrain coupées en cubes
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 oignon haché
  • 1/2 poireau émincé
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 80 ml (1/3 de tasse) de persil frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Retirer la membrane des saucisses et défaire la chair en petits morceaux.
  3. Dans un bol, mélanger la chair de saucisses avec le reste des ingrédients de la farce.
  4. Saler et poivrer la poitrine de dindon. Ficeler la poitrine tous les 1 cm (1/2 po).
  5. Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer le dindon sur toutes les faces de 3 à 4 minutes.
  6. Déposer le rôti de dindon dans un grand plat de cuisson tapissé de papier parchemin. Arroser du reste de l’huile d’olive. Déposer la farce sur le pourtour du rôti.
  7. Insérer un thermomètre à cuisson au centre du rôti.
  8. Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre indique 74 °C (165 °F).
  9. Environ de 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les canneberges fraîches.
  10. Transférer le rôti dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
  11. Servir les tranches de rôti avec la farce.


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