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Rôti de poitrine de dindon roulée à l’italienne

Rôti de poitrine de dindon roulée à l’italienne

Présenté par :

  • Portions 6
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 43 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 489; protéines 47 g; matières grasses 26 g; glucides 11 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 184 mg; sodium 894 mg

Ingrédients

  • 1 demi-poitrine de dindon du Québec de 900 g (2 lb) Sel et poivre au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 160 ml (2/3 de tasse) de vin blanc

Pour la garniture à l’italienne:

  • 1 paquet de pancetta cuite et coupée en dés de 175 g
  • 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées émincées
  • 80 ml (1/3 de tasse) de noix de pin
  • 60 ml (1/4 de tasse) de basilic frais émincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture à l’italienne.
  3. Couper la poitrine de dindon en portefeuille de manière à obtenir un grand rectangle: sur le plan de travail, placer la poitrine le côté le plus épais vers la droite. En partant du côté droit, couper dans l’épaisseur (de façon à couper un tiers de l’épaisseur sur le dessus) sans couper complètement, puis ouvrir la chair comme un livre vers la gauche. Couper de nouveau dans la partie la plus épaisse, de la gauche vers la droite, sans couper complètement, puis ouvrir la chair comme un livre vers la droite. Saler et poivrer la chair.
  4. Étaler la garniture à l’italienne sur la surface de la chair, puis rouler la poitrine sur la longueur en serrant au fur et à mesure afin de former un cylindre. Ficeler le rôti tous les 1 cm (1/2 po).
  5. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer le rôti sur toutes les faces de 3 à 4 minutes.
  6. Ajouter l’oignon, l’ail et le vin blanc dans la poêle.
  7. Insérer un thermomètre à cuisson au centre du rôti.
  8. Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre indique 77 °C (170 °F).
  9. Transférer le rôti dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
  10. Servir les tranches de rôti avec le jus de cuisson.


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