Vol-au-vent au poulet carbonara

Idée pour accompagner

Sauté de pois verts, haricots verts et oignon

125 calories par portion

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire 225 g (1/2 lb) de haricots verts 4 minutes. Égoutter. Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire 1 oignon émincé de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, 250 ml (1 tasse) de pois verts en boîte et les haricots dans la poêle. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.

FAQ – Vol-au-vent au poulet carbonara

Peut-on préparer la garniture à l’avance?

Oui. Préparez la garniture au poulet, laissez-la refroidir et conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement au moment du repas et chauffez les vol-au-vent séparément afin qu’ils restent croustillants.

Comment éviter que les vol-au-vent deviennent mous?

Ne les garnissez qu’au moment de servir. La pâte feuilletée absorbe rapidement l’humidité de la sauce, surtout si elle attend longtemps. Réchauffez les vol-au-vent au four, puis ajoutez la garniture chaude juste avant de passer à table.

Peut-on remplacer la pancetta?

Oui. Du bacon peut très bien convenir et donnera un résultat un peu plus fumé. Faites-le dorer avant d’ajouter le poulet et retirez un peu de gras de la poêle au besoin.

Peut-on utiliser du poulet déjà cuit?

Oui. Ajoutez le poulet cuit plus tard dans la préparation, en même temps que la sauce ou juste avant, afin de simplement le réchauffer sans l’assécher.

Comment alléger une sauce Alfredo trop épaisse?

Ajoutez un petit trait de lait ou de bouillon de poulet en remuant jusqu’à obtenir la consistance désirée. Procédez graduellement pour conserver une sauce assez épaisse pour rester dans les vol-au-vent.