Riz vert aux épinards et poisson poêlé
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 25 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 470; protéines 37 g; M.G. 14 g; glucides 56 g; fibres 6 g; fer 3 mg; calcium 98 mg; sodium 218 mg
Riz vert aux épinards et poisson poêlé
Ingrédients
- 3 citrons
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 filets de poisson blanc au choix (sole, aiglefin, tilapia ou morue)
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail
- Sel et poivre au goût
- 250 ml (1 tasse) de riz basmati rincé et égoutté
- 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes françaises hachées
- 750 ml (3 tasses) de bébés épinards Attitude Fraîche
- 180 ml (3/4 de tasse) de bouillon de légumes
- 750 ml (3 tasses) de tomates cerises
Étapes
- Couper deux citrons en tranches. Réserver. Prélever le zeste et le jus du citron restant.
- Verser 15 ml (1 c. à soupe) d’huile sur les filets de poisson. Assaisonner les filets avec le zeste de citron et la poudre d’ail. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
- Dans une casserole, déposer le riz et 500 ml (2 tasses) d’eau. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 18 à 20 minutes à feu doux-moyen.
- Pendant ce temps, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les échalotes de 2 à 3 minutes.
- Ajouter les épinards dans la poêle et cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes et remuer.
- Transvider la préparation dans le contenant du mélangeur électrique. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
- Ajouter la purée dans la casserole contenant le riz et remuer.
- Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Cuire les filets de poisson de 2 à 3 minutes.
- Retourner les filets, puis les couvrir des tranches de citrons réservées. Ajouter le reste du bouillon et les tomates cerises. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes à feu doux.
- Servir le poisson avec le riz et arroser de jus de citron.
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