Salade de bonbons de porc fumés, poires et Louis d’Or
Présenté par :
- Portions 8 à 10
- Temps de préparation 30 minutes
- Marinage 8 heures
- Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Salade de bonbons de porc fumés, poires et Louis d’Or
Cette recette est tirée de l’épisode 9 de la websérie Autour du feu.
Ingrédients
- 2 demi-flancs de porc de 500 g (environ 1 lb), sans la couenne
- Rub à l’érable au goût
- Flocons d’érable biologique PRESTIGE au goût
- Sirop d’érable au goût
- 1 contenant de roquette de 312 g
- 3 poires tranchées finement
- 200 g (environ 1/2 lb) de fromage Louis d’Or coupé en copeaux
Pour la vinaigrette :
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
Étapes
- Couper les demi-flancs de porc en cubes d’environ 3 cm (1 1/4 po).
- Enrober généreusement les cubes de porc de rub à l’érable et de flocons d’érable. Déposer dans un contenant hermétique. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur environ 8 heures.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le fumoir à 120 °C (250 °F).
- Déposer les cubes de porc sur la grille et les faire fumer de 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Durant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson, badigeonner les cubes d’un léger filet de sirop d’érable afin d’obtenir une belle finition brillante et légèrement caramélisée. Retirer du fumoir et réserver.
- Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
- Déposer la roquette dans une grande assiette ou dans un grand plat de service. Ajouter les tranches de poires, les bonbons de porc encore tièdes et les copeaux de fromage Louis d’Or. Arroser délicatement de vinaigrette. Terminer avec une généreuse pluie de flocons d’érable
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