Salade de betteraves et feta, vinaigrette à la framboise

Étapes

1. Déposer les betteraves dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure à feu doux-moyen, jusqu’à tendreté. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau.
2. Peler les betteraves, puis les couper en petits cubes.
3. Dans un saladier, mélanger les betteraves avec 125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette. Saler et poivrer.
4. Dans un plat de service, étaler la roquette. Déposer la préparation aux betteraves sur la roquette, puis garnir de feta et de noix de Grenoble. Arroser du reste de la vinaigrette.