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Salade de légumes grillés et quinoa

Salade de légumes grillés et quinoa

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 13 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 423; protéines 12 g; matières grasses 18 g; glucides 59 g; fibres 7 g; fer 3 mg; calcium 55 mg; sodium 1 038 mg

Ingrédients

  • 20 ml (4 c. à thé) de concentré de poulet Parador dilué dans 500 ml (2 tasses) d’eau chaude
  • 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
  • 2 épis de maïs épluchés
  • 2 courgettes coupées en tranches
  • 2 poivrons de couleurs variées coupés en deux
  • 1 petit oignon rouge coupé en quartiers
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
  • Sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette:

  • 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 20 ml (4 c. à thé) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements à salade

Étapes

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter le quinoa, puis couvrir et laisser mijoter de 13 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.
  3. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, puis en badigeonner les épis.
  4. Dans un autre bol, mélanger la moitié de la vinaigrette restante avec les courgettes, les poivrons et l’oignon rouge.
  5. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les épis de maïs. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 12 minutes, en retournant les épis régulièrement.
  6. Sur la grille chaude et huilée, cuire les poivrons et l’oignon rouge de 2 à 3 minutes de chaque côté. Cuire les courgettes 1 minute de chaque côté.
  7. Égrainer grossièrement les maïs. Émincer les courgettes, les poivrons et l’oignon rouge.
  8. Dans un saladier, mélanger le quinoa avec le reste de la vinaigrette, les légumes et le basilic. Saler et poivrer.


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