Poutine Philly cheesesteak
Présenté par :
- Portions 4 à 6
- Temps de préparation 50 minutes
- Trempage 30 minutes
- Temps de cuisson 30 minutes
Poutine Philly cheesesteak
Cette recette est tirée de l’épisode 9 de la websérie Autour du feu.
Ingrédients
- 5 ou 6 pommes de terre Russet
- Huile de tournesol (pour la friture)
- Sel au goût
- 1 oignon espagnol coupé en fines lanières
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 paquet d’émincé de steak entièrement cuit Lesters de 350 g
- 6 tranches de provolone
- 300 à 500 g (2/3 de lb à environ
- 1 lb) de fromage en grains
Pour la sauce :
- 250 ml (1 tasse) de bière brune
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou de gras de canard
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
- 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) d’épices pour le bœuf de l’épisode 1
- 10 ml (2 c. à thé) de fond de veau concentré délayé dans
- 1 litre (4 tasses) d’eau
- 1 échalote sèche (française) hachée finement
Étapes
- Couper les pommes de terre en bâtonnets. Mettre dans l’eau froide pour une trentaine de minutes (personnellement, j’aime bien les rincer trois fois, jusqu’à avoir une eau claire, avant de les faire tremper).
- Pendant le trempage des pommes de terre, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser réduire, sans couvrir, de 20 à 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce atteigne une température entre 90 et 95 °C (194 et 203 °F) sur un thermomètre à cuisson. Réserver au chaud.
- Au moment de cuire les pommes de terre, chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 110 °C (230 °F) sur le thermomètre à cuisson.
- Égoutter les bâtonnets de pommes de terre et bien les éponger.
- Faire une première cuisson de 5 minutes pour blanchir les bâtonnets. Égoutter et déposer sur une plaque.
- Augmenter la température de l’huile à entre 180 et 190 °C (350 et 375 °F). Replonger les bâtonnets dans l’huile pour une deuxième cuisson. Faire frire jusqu’à ce que les frites soient bien dorées et croustillantes. Égoutter, saler et réserver.
- Parallèlement, sur la plancha à puissance douce, faire caraméliser l’oignon dans le beurre, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réserver dans un bol.
- Augmenter la température de la plancha à puissance moyenne-élevée.
- Saisir l’émincé de bœuf sur la plancha. Ajouter le provolone et l’oignon caramélisé, puis mélanger.
- Dans des bols, faire le montage avec les frites, le fromage en grains, le mélange de viande et la sauce. Manger sans se soucier de son cardiologue
Laisser un commentaire