Rillettes de canard
Présenté par :
- Portions 8
- Temps de préparation 15 minutes
- Réfrigération 2 heures
- Temps de cuisson 10 minutes
Information nutritionnelle
Rillettes de canard
Les saveurs de ces rillettes de canard ont tout pour titiller vos papilles!
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites
- 180 ml (3/4 de tasse) de gras de canard
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de mélange chinois cinq épices
- sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 1/2 baguette de pain tranchée
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Déposer les cuisses de canard sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Réchauffer au four de 6 à 8 minutes.
- Retirer la peau et les os des cuisses de canard, puis effilocher la chair à l’aide d’une fourchette.
- Dans une casserole, faire fondre le gras de canard à feu doux-moyen. Ajouter la chair de canard et le mélange chinois cinq épices. Saler, poivrer et remuer. Cuire de 4 à 5 minutes en remuant. Incorporer la ciboulette.
- Répartir les rillettes dans un petit moule à terrine ou dans huit petits ramequins. Réfrigérer 2 heures. Ces rillettes se conservent 3 jours au réfrigérateur.
- Au moment de servir, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Arroser les tranches de pain d’un filet d’huile d’olive. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les tranches de pain soient dorées. Servir avec les rillettes de canard.
Idée pour accompagner:
Confiture de figues et canneberges au porto
À l’avance. Dans une casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire 1 oignon haché de 4 à 5 minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de figues fraîches hachées (environ 3 figues), 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches, 125 ml (1/2 tasse) de porto, 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade, 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboise et 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux-moyen de 20 à 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une préparation sirupeuse. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Cette confi ture se conserve de 3 à 4 jours au frais dans un contenant hermétique.
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