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Sauté de légumes et quinoa, sauce aux arachides

Sauté de légumes et quinoa, sauce aux arachides

  • Serves 4
  • Prep time 15 minutes
  • Cook time 13 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 442; protéines 15 g; matières grasses 13 g; glucides 71 g; fibres 8 g; fer 4 mg; calcium 81 mg; sodium 962 mg

Ce plat coloré et goûteux est parfait pour mettre en valeur vos récoltes de poivrons, de carottes et de chou!

Ingredients

  • Quinoa
    Quinoa 375 ml (1 1/2 tasse), rincé et égoutté
  • Carotte
    Carottes 4, taillées en rubans
  • Poivron
    Poivrons 3 demi, de couleurs variées émincés
  • Chou rouge
    Choux rouges 500 ml (2 tasses), émincé
  • Sauce aux arachides
    Sauce aux arachides 180 ml (3/4 de tasse)

Prévoir aussi:

  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
  • 2, hachés oignons verts

Facultatif:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

Préparation

  1. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le quinoa, puis couvrir et cuire à feu doux de 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption presque complète du liquide. Laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
  2. Dans une grande poêle ou dans un wok, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen. Cuire les carottes et les poivrons de 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
  4. Ajouter la sauce aux arachides, le quinoa, les oignons verts et, si désiré, les feuilles de coriandre. Saler, poivrer et bien mélanger.


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