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Steaks de bœuf, sauce au beurre épicée

Steaks de bœuf, sauce au beurre épicée

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Marinage 1 heure
  • Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

PAR PORTION | calories 857; protéines 62 g; M.G. 65 g; glucides 5 g; fibres 1 g; fer 6 mg; calcium 63 mg; sodium 449 mg
Réinventez vos soupers sur le barbecue en servant ces délicieux steaks de bœuf. Sa sauce au beurre épicée est le petit ajout qui change tout!

Ingrédients

  • 4 biftecks de contre-filet de boeuf vieillis Famille Fontaine

Pour la marinade :

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) de grains de coriandre écrasés
  • 10 ml (2 c. à thé) de persil frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment
  • Sel et poivre du moulin au goût

Pour la sauce au beurre épicée :

  • 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 180 ml (3/4 de tasse) de beurre froid coupé en dés
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
  • Sel au goût

Étapes

  1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Ajouter les biftecks dans le bol et remuer afin de bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 1 à 2 heures au frais.
  2. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220°C – 425°F).
  3. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les biftecks. Cuire 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  4. Déposer les biftecks dans une assiette, puis couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes.
  5. Pendant ce temps, dans une petite casserole, déposer les échalotes et le vin blanc. Porter à ébullition à feu doux-moyen, puis chauffer jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
  6. Ajouter un à un les dés de beurre en fouettant. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  7. Incorporer l’ail, les fines herbes, le piment de Cayenne et le paprika fumé. Saler.
  8. Servir les contre-filets avec la sauce au beurre épicée.


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