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Couscous en salade avec asperges et fromage de chèvre

Couscous en salade avec asperges et fromage de chèvre

  • Prep time 20 minutes

L'accompagnement parfait pour vos sandwichs et autres délices à savourer en formule pique-nique!

Ingredients

  • 250 ml (1 tasse) de couscous
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
  • sel et poivre au goût
  • 250 ml (1 tasse) d’ eau bouillante
  • 10 asperges
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 10 tomates raisins coupées en deux
  • 1 fromage de chèvre (de type bûchette) de 125 g
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
  1. Mélanger le couscous avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le pesto. Assaisonner. Verser l’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 5 minutes puis égrainer.
  2. Faire blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée 3 minutes. Refroidir sous l’eau glacée, égoutter et émincer.
  3. Dans un saladier, mélanger le reste de l’huile avec le jus de citron, les légumes, le fromage, le persil et le couscous. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.


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