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Patates accordéons frites

Patates accordéons frites

Presented by:

  • Serves 4
  • Prep time 30 minutes
  • Cook time 5 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 614; protéines 5 g; M.G. 51 g; glucides 36 g; fibres 4 g; fer 2 mg; calcium 34 mg; sodium 250 mg

Ingredients

  • 6 à 8 grosses pommes de terre à chair blanche Patates Dolbec
  • 2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture)

Pour la sauce:

  • 160 ml (2/3 de tasse) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché ou 10 ml (2 c. à thé) de persil séché
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne

Étapes

  1. Peler les pommes de terre, puis couper les côtés des pommes de terre de manière à ce qu’elles aient une forme rectangulaire. Couper les pommes de terre en tranches d’environ 1,5 cm (environ 2/3 de po) d’épaisseur.
  2. Sur le plan de travail, déposer deux brochettes en bambou. Déposer une tranche de pomme de terre à plat entre les brochettes.
  3. À l’aide d’un couteau, inciser la tranche de pomme de terre sur la largeur tous les 2 mm. Les brochettes empêcheront de couper la tranche complètement. Patates accordéons frites
  4. Retourner la tranche de pomme de terre et la redéposer entre les brochettes. Inciser la tranche sur la diagonale tous les 2 mm.
  5. Retirer les brochettes. Couper la tranche en bâtonnets sur la longueur.
  6. Répéter les étapes 2 à 5 avec le reste des tranches de pommes de terre.
  7. Rincer les bâtonnets de pommes de terre abondamment à l’eau froide. Égoutter. Éponger les bâtonnets à l’aide de papier absorbant.
  8. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
  9. Faire frire les bâtonnets de pommes de terre de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
  10. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  11. Servir les frites avec la sauce.


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