Les sauces à fondue font presque autant partie du plaisir que tout ce qu’on fait cuire dans le caquelon! Pour changer des versions du commerce, voici 10 recettes de sauces à fondue maison qui passent du crémeux au relevé, avec des saveurs de chili, Dijon, érable, ail rôti, cari ou sésame. De quoi proposer plusieurs options autour de la table et accompagner autant les viandes que les légumes. Ces sauces pour fondue chinoise sont pour la plupart très rapides à mélanger et peuvent être préparées d’avance pour simplifier le souper.
Il ne manque plus que le reste du menu! Découvrez nos idées de bouillons, sauces et accompagnements pour réussir votre souper fondue.
10 recettes de sauces à fondue maison
Sauce à fondue au chili
Quantité: 170 ml (environ 2/3 de tasse)
Ingrédients:
- 80 ml (1/3 de tasse) de sauce chili thaï épicée
- 60 ml (1/4 de tasse) de crème sure
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- 10 ml (2 c. à thé) de sauce sriracha
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais.
Sauce dijonnaise
Quantité: 245 ml (environ 1 tasse)
Ingrédients:
- 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise à l’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde douce
- 15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes sèches hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais.
Sauce à fondue miel et fines herbes
Quantité: 265 ml (environ 1 tasse)
Ingrédients:
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
- 60 ml (1/4 de tasse) de crème sure
- 45 ml (3 c. à soupe) de fines herbes au choix
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais.
Aïoli aux tomates séchées
Quantité: 245 ml (environ 1 tasse)
Ingrédients:
- 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais.
Sauce à fondue yogourt, menthe et concombre
Quantité: 320 ml (environ 1 1/3 tasse)
Ingrédients:
- 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise
- 60 ml (1/4 de tasse) de concombre épépiné et coupé en petits dés
- 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt grec
- 15 ml (1 c. à soupe) de menthe hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
Préparation:
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais.
Sauce crémeuse au cari rouge
Quantité: 195 ml (environ 3/4 de tasse)
Ingrédients:
- 180 ml (3/4 de tasse) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari rouge
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
Préparation:
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais.
Sauce à fondue relevée à l’érable
Quantité: 215 ml (environ 1 tasse)
Ingrédients:
- 125 ml (1/2 tasse) de ketchup
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce HP
- 2 à 3 pincées de piment de Cayenne
Préparation:
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver au frais.
Sauce à l’estragon et zeste de citron
Quantité: 300 ml (environ 1 1/4 tasse)
Ingrédients:
- 180 ml (3/4 de tasse) de yogourt grec nature
- 45 ml (3 c. à soupe) d’estragon haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Dans un bol, fouetter tous les ingrédients. Réserver au frais.
Sauce à fondue à l’ail rôti
Cuisson: 18 minutes
Quantité: 310 ml (1 1/4 tasse)
Ingrédients:
- 1 bulbe d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Couper le bulbe d’ail en deux sur l’épaisseur et déposer dans un plat allant au four. Arroser d’huile. Rôtir au four de 18 à 20 minutes.
- Retirer du four et laisser tiédir 5 minutes.
- Au-dessus d’un bol, presser les demi-bulbes d’ail afin de retirer les gousses de leur enveloppe.
- Dans le bol, incorporer la mayonnaise. Saler et poivrer. Réserver au frais.
Sauce sésame et ciboulette
Quantité: 290 ml (environ 1 1/4 tasse)
Ingrédients:
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
- 180 ml (3/4 de tasse) de vinaigrette japonaise (de type Wafu)
- 60 ml (1/4 de tasse) de crème sure
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Dans une poêle antiadhésive, faire griller les graines de sésame à feu moyen. Remuer régulièrement jusqu’à ce que les graines soient bien dorées. Laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger les autres ingrédients, puis incorporer les graines de sésame au reste des ingrédients. Réserver au frais.
FAQ – Sauces à fondue
Peut-on préparer les sauces à fondue à l’avance?
Oui. La majorité de ces sauces peuvent être mélangées la veille et conservées dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. Les préparer d’avance est même pratique pour laisser les saveurs des fines herbes, épices et aromates se développer. Remuez-les simplement avant de les déposer sur la table.
Combien de sauces prévoir pour un souper fondue?
Trois ou quatre sauces différentes offrent déjà assez de variété pour que chacun puisse changer de saveur au cours du repas. Essayez de combiner des profils différents, par exemple une sauce crémeuse, une plus relevée, une sucrée-salée et une fraîche aux fines herbes.
Quelles sauces choisir avec une fondue chinoise?
Les sauces crémeuses à base de mayonnaise ou de yogourt fonctionnent bien avec le bœuf et le poulet, tandis que les versions à l’érable, à la moutarde ou au chili permettent de varier entre le sucré, l’acidulé et le piquant. Pour les légumes, les sauces aux fines herbes, au sésame ou à l’ail sont particulièrement polyvalentes.
Comment garder les sauces froides pendant un long souper fondue?
Gardez les sauces au réfrigérateur jusqu’au moment de passer à table. Pour un souper qui se prolonge, servez de petites quantités dans les bols et remplissez-les au besoin plutôt que de laisser toute la préparation à température ambiante pendant plusieurs heures.
Peut-on utiliser ces sauces autrement qu’avec une fondue?
Certainement. Plusieurs fonctionnent très bien comme trempettes pour les crudités, sauces à sandwichs ou burgers, accompagnements pour les grillades ou même comme base pour assaisonner une salade de pommes de terre.
A coup sur que vais les essayer!
Bonjour,
Combien de temps peut-on conservé ces sauces d’accompagnement
merci
Bonjour,
Ces sauces se conservent environ 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Merci et au plaisir!
Vous oublier la sauce du diable, et ma prefere….
Onion croustillant :mayo et soupe a l onion melanger a la derniere minute pour garder le croquant des onions !!!
Merci pour ces recettes de sauce
Miammm
j’ai essayé la sauce crémeuse au cari rouge, elle est excellente! merci!
Je crois bien que je vais adorer touts ses sauces à fondue qui prend peux de temps à faire
Je vais essayer vos sauce , et suis certaine que je vais les aimer .Merci beaucoup