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Bûche roulée aux framboises et meringues

Bûche roulée aux framboises et meringues

  • Portions 10
  • Temps de préparation 50 minutes
  • Réfrigération 2 heures 15 minutes
  • Repos 25 minutes
  • Temps de cuisson 12 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 685; protéines 6 g; matières grasses 43 g; glucides 72 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 108 mg; sodium 559 mg
Gourmande, festive et on ne peut plus délicieuse, cette bûche de Noël maison est parfaite pour impressionner toute la famille pendant les Fêtes!

Ingrédients

  • 7 mini-meringues
  • 10 framboises
  • 6 biscuits sablés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de perles en sucre de couleur or
  • 4 chocolats noix de coco et amande (de type Raffaello)

Pour le gâteau:

  • 180 ml (3/4 de tasse) de farine tout usage
  • 80 ml (1/3 de tasse) de cacao
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
  • 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre non salé fondu
  • 60 ml (1/4 de tasse) de lait 2%

Pour la garniture:

  • 180 ml (3/4 de tasse) de fromage à la crème, ramolli
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre non salé ramolli
  • 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer
  • 80 ml (1/3 de tasse) de framboises réduites en purée
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
  • 125 ml (1/2 tasse) de framboises entières

Pour le glaçage:

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de crème à cuisson 35%
  • 200 g (environ 1/2 lb) de chocolat mi-sucré coupé en morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé ramolli

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Pour le gâteau. Au-dessus d’un bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer.
  3. Dans un deuxième bol, fouetter les blancs d’oeufs à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  4. Dans un troisième bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre et la vanille 3 minutes à vitesse moyenne à l’aide du batteur électrique nettoyé. Ajouter le beurre fondu en fouettant.
  5. Incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation aux jaunes d’oeufs enalternant avec le lait.
  6. Incorporer la préparation aux jaunes d’oeufs à la préparation aux blancs d’oeufs en la pliant délicatement à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  7. Huiler, puis tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po). Transférer la pâte sur la plaque et égaliser la surface.
  8. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four.
  9. Déposer un linge, puis une feuille de papier parchemin sur une grille. Retourner le gâteau sur la grille. Couvrir d’un autre linge et laisser tiédir de 25 à 30 minutes.
  10. Pour la garniture. Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec le beurre de 1 à 2 minutes à l’aide du batteur électrique nettoyé. Ajouter le sucre à glacer et fouetter de nouveau de 1 à 2 minutes. Ajouter les framboises en purée, la vanille et le colorant. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  11. Étaler la garniture sur toute la surface du gâteau. Répartir les framboises entières sur la garniture. Rouler le gâteau sur la largeur en retirant graduellement le papier parchemin et en exerçant un peu de pression afin de former un cylindre uniforme.
  12. Envelopper la bûche dans une pellicule plastique et la déposer dans une assiette de service, joint dessous. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
  13. Pour le glaçage. Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux-moyen jusqu’aux premiers frémissements. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le beurre et remuer. Réfrigérer de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le glaçage ait épaissi, mais qu’il soit assez souple pour être étalé.
  14. Retirer la bûche du réfrigérateur, puis la couvrir de glaçage à l’aide d’une spatule. Réfrigérer de nouveau 30 minutes.
  15. Au moment de servir, décorer la bûche avec les mini-meringues, les framboises, les biscuits, les perles et les chocolats.


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