Mini-pavlovas aux fraises à l’érable
Présenté par :
- Portions 18 mini-pavlovas
- Temps de préparation 20 minutes
- Repos 2 heures
- Temps de cuisson 45 minutes
Mini-pavlovas aux fraises à l’érable
À la fois croquantes et aériennes, ces délicats mini-pavlovas aux fraises à l'érable sont votre meilleure façon de mettre en valeur la belle saison et nos savoureuses fraises du Québec! Ce dessert qui sort de l'ordinaire est idéal pour terminer votre repas en toute simplicité, tout en impressionnant la galerie. Une fois surmontées d'une délicieuse compotée de fraises et de sirop d'érable à la vanille, ces délicates meringues prennent des airs de fête afin de devenir un dessert aussi raffiné que réconfortant, parfait pour souligner de façon grandiose le bon goût de l'été!
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de fraises coupées en dés
- 105 ml (7 c. à soupe) de sirop d’érable infusé à la vanille Bourbon Huit 100 Vingt
- 4 blancs d’oeufs
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%
- Feuilles de menthe fraîche au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
- Dans une petite casserole, déposer les fraises et 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable. Cuire de 5 à 8 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une compotée. Retirer du feu et réserver au frais.
- Dans un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer graduellement le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants. Ajouter la fécule de maïs et le vinaigre blanc, puis fouetter quelques secondes.
- Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de préparation aux blancs d’oeufs.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, former 18 petites rosaces avec la préparation aux blancs d’oeufs. À l’aide d’une cuillère, creuser une cavité au centre de chaque rosace.
- Cuire au four de 40 à 45 minutes.
- Éteindre le four et laisser sécher les meringues dans le four environ 2 heures, la porte entrouverte.
- Au moment de servir, dans un autre grand bol, fouetter la crème avec le reste du sirop d’érable à l’aide du batteur électrique nettoyé, jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Garnir les meringues de crème fouettée, de compotée de fraises et de menthe. Si désiré, napper de sirop d’érable.
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