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Carpaccio de betteraves

Carpaccio de betteraves

Présenté par :

  • Portions 8
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 50 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 227; protéines 6 g; matières grasses 13 g; glucides 23 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 46 mg; sodium 135 mg
Envie de quelque chose de frais en entrée? Simple et rapide à réaliser, ce carpaccio de betteraves fera le bonheur de vos papilles avec ses saveurs fruitées.

Ingrédients

  • 4 petites betteraves rouges
  • 4 petites betteraves jaunes
  • 2 boîtes de pamplemousses en quartiers entiers dans un sirop léger M’LORD de 284 ml chacune
  • 10 ml (2 c. à thé) de miel
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées
  • 1 paquet de fromage de chèvre de 113 g, émietté
  • 500 ml (2 tasses) de cresson
  • 45 ml (3 c. à soupe) de coulis de vinaigre balsamique

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Emballer individuellement les betteraves dans des feuilles de papier d’aluminium, puis les déposer sur une plaque de cuisson.
  3. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure, jusqu’à tendreté. Retirer du four et laisser tiédir.
  4. Retirer les feuilles de papier d’aluminium des betteraves. Peler les betteraves sous un jet d’eau froide, en exerçant une pression sur la pelure avec les doigts.
  5. À l’aide d’une mandoline, couper les betteraves en fines tranches.
  6. Réserver la moitié du sirop d’une boîte de pamplemousses, puis égoutter les pamplemousses.
  7. Dans un bol, mélanger le sirop de pamplemousse avec le miel et l’huile. Saler et poivrer.
  8. Dans huit petites assiettes, disposer les tranches de betteraves en rosace en faisant alterner les couleurs. Répartir les quartiers de pamplemousses sur les betteraves, puis verser la vinaigrette en filet.
  9. Garnir de noix de Grenoble, de fromage de chèvre et de cresson. Décorer de coulis de vinaigre balsamique.


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