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Gâteau-mousse chocolat et café

Gâteau-mousse chocolat et café

Présenté par :

  • Portions de 8 à 10
  • Temps de préparation 45 minutes
  • Réfrigération 3 heures
  • Temps de cuisson 25 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 545; protéines 8 g; matières grasses 29 g; glucides 66 g; fibres 4 g; fer 2 mg; calcium 97 mg; sodium 181 mg

Un goût de cacao pur, un soupçon de café, une texture onctueuse: on se gâte au max!

Ingrédients


Pour le gâteau:
  • 330 ml (1 1/3 tasse) de farine
  • 60 ml (1/4 de tasse) de poudre d’amandes
  • 80 ml (1/3 de tasse) de poudre de cacao Extra Brute Cacao Barry
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 1 oeuf
  • 60 ml (1/4 de tasse) de café fort liquide
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait 2%
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
Pour la mousse au chocolat au lait:
  • 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ eau froide
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
  • 200 g (environ 1/2 lb) de pastilles de chocolat au lait Alunga Cacao Barry
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35%
Pour décorer:
  • 8 macarons de saveurs variées
  • 250 ml (1 tasse) de framboises
  • quelques feuilles de menthe

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre d’amandes, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à pâte.
  3. Dans un autre bol, fouetter le sucre avec l’oeuf et le café. Ajouter le lait, le beurre et la vanille. Remuer. Incorporer graduellement les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  4. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, puis y verser la pâte.
  5. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille. Couper le gâteau en deux sur l’épaisseur. Ce gâteau se conserve de 1 à 2 jours au frais.
  6. Dans un bol, mélanger la gélatine avec l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  7. Dans une casserole, porter la crème à cuisson à ébullition à feu moyen. Retirer du feu, puis ajouter les pastilles de chocolat. Remuer jusqu’à ce qu’elles soient fondues.
  8. Faire fondre la gélatine au micro-ondes 30 secondes. Incorporer à la préparation au chocolat. Laisser tiédir.
  9. Dans un autre bol, fouetter la crème à vitesse élevée à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer au mélange au chocolat en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
  10. Verser la moitié de la mousse dans un moule à pain de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po). Égaliser la surface.
  11. Déposer un demi-gâteau sur la mousse. Presser légèrement. Verser le reste de la mousse sur le gâteau et égaliser la surface. Couvrir avec l’autre demi-gâteau. Réfrigérer 3 heures.
  12. Démouler le gâteau à l’envers sur une assiette de service. Décorer avec les macarons, les framboises et les feuilles de menthe.

Idée pour accompagner:

Sauce au chocolat noir

Dans un bain-marie, faire fondre 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70% coupé en morceaux avec 45 ml (3 c. à soupe) de crème à cuisson 15%.



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