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Filet de Veau de grain du Québec, sauce érable et canneberges

Filet de Veau de grain du Québec, sauce érable et canneberges

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 21 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 337; protéines 45 g; matières grasses 9 g; glucides 18 g; fibres 1 g; fer 3 mg; calcium 69 mg; sodium 608 mg
/ 5

Présenté par :

Faites du Veau de grain du Québec votre allié des soupers pressés en apprêtant ce succulent filet de veau avec sauce érable et canneberges, et ce, avec cinq ingrédients et en seulement 15 minutes!

Ingrédients

  • filet de Veau de grain du Québec
    filet de Veau de grain du Québec 800 g (environ 1 3/4 lb)
  • Échalote française
    Échalotes françaises 80 ml (1/3 de tasse), hachées
  • Canneberges
    Canneberges 160 ml (2/3 de tasse), fraîches
  • Sirop d'érable
    Sirop d'érable 45 ml (3 c. à soupe)
  • Sauce demi-glace
    Sauce demi-glace 250 ml (1 tasse)

Prévoir aussi:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Saler et poivrer le filet de veau de grain.
  3. Dans une grande poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir le filet de veau de 4 à 5 minutes sur toutes les faces.
  4. Poursuivre la cuisson au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 58 °C (136 °F).
  5. Retirer le filet de veau du four et le déposer sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
  6. Dans la même poêle, cuire les échalotes françaises de 1 à 2 minutes à feu moyen.
  7. Ajouter les canneberges, le sirop d’érable et la sauce demi-glace. Remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 3 à 5 minutes.
  8. Trancher le filet de veau. Servir avec la sauce.
Idée pour accompagner
  • Gratin dauphinois

    Peler de 6 à 8 pommes de terre, puis les couper en tranches d’environ 3 mm (1/8 de po) d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Beurrer un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po), puis y répartir les pommes de terre. Dans un bol, mélanger 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15% avec 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes françaises hachées. Saler et poivrer. Verser la préparation à la crème sur les pommes de terre et garnir de 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé. Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four 45 minutes à 190 °C (375 °F), jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer la feuille de papier d’aluminium et cuire de 2 à 3 minutes à la position «gril» (broil), jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Idée pour accompagner

Gratin dauphinois

Peler de 6 à 8 pommes de terre, puis les couper en tranches d’environ 3 mm (1/8 de po) d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Beurrer un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po), puis y répartir les pommes de terre. Dans un bol, mélanger 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15% avec 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes françaises hachées. Saler et poivrer. Verser la préparation à la crème sur les pommes de terre et garnir de 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé. Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four 45 minutes à 190 °C (375 °F), jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer la feuille de papier d’aluminium et cuire de 2 à 3 minutes à la position «gril» (broil), jusqu’à ce que le fromage soit doré.



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