Carpaccio de filet de veau de grain orange et miel
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Congélation 2 heures
Information nutritionnelle
Par portion: calories 190; protéines 24 g; matières grasses 4 g; glucides 17 g; fibres 4 g; fer 1 mg; calcium 56 mg; sodium 92 mg
Carpaccio de filet de veau de grain orange et miel
Étapes
- Parer le filet en retirant la membrane blanche.
- Envelopper le filet dans une pellicule plastique, puis placer au congélateur de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le filet soit à moitié congelé.
- Retirer la pellicule plastique et couper le filet en tranches très fines. Déposer les tranches dans une assiette de service au fur et à mesure.
- Prélever les zestes des oranges et les réserver dans un bol.
- Prélever les suprêmes des oranges en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes.
- Presser les membranes au-dessus du bol contenant les zestes afin de récupérer le jus.
- Ajouter le miel dans le bol et remuer.
- Disposer les suprêmes d’oranges sur les tranches de veau. Napper le carpaccio de préparation au miel.
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