Egg rolls au porc
- Portions 24 egg rolls
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes (+ 10 minutes au moment de réchauffer)
Information nutritionnelle
Egg rolls au porc
Ces egg rolls au porc maison misent sur une garniture généreuse de porc haché, chou nappa, carotte, céleri, champignons, gingembre et coriandre, le tout relevé de sauce soya. Après la friture, leur pâte devient bien dorée et croustillante, tandis que la sauce aux prunes maison apporte une touche sucrée, acidulée et légèrement relevée. La recette donne 24 egg rolls et se prête particulièrement bien à la préparation d’avance : une fois cuits et refroidis, ils peuvent être congelés puis réchauffés directement au four. Une façon pratique de toujours avoir un classique de resto prêt à servir à la maison.
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Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
- 225 g (1/2 lb) de porc haché maigre
- 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- 1 carotte râpée
- 2 branches de céleri hachées
- 4 champignons émincés
- 500 ml (2 tasses) de chou nappa émincé
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
- Sel et poivre au goût
- 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche émincée
- 1 boîte de feuilles de pâte pour pâtés impériaux surgelées (de type Wong Wing) de 454 g (24 feuilles), décongelées
- 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau
- 2 litres (8 tasses) d’huile de canola
Pour la sauce aux prunes :
- 5 prunes pelées et coupées en dés
- 60 ml (1/4 de tasse) de sauce chili épicée thaïe
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
Étapes
- Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire le porc haché de 6 à 8 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
- Ajouter les échalotes, l’ail et le gingembre. Remuer. Cuire 2 minutes.
- Ajouter la carotte, le céleri, les champignons, le chou et la sauce soya. Saler, poivrer et remuer. Cuire de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Ajouter la coriandre dans la poêle et remuer.
- Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce aux prunes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Déposer quatre feuilles de pâte sur le plan de travail. Couvrir les autres feuilles d’un linge humide pour qu’elles ne s’assèchent pas. Déposer un peu de garniture au porc à l’horizontale au centre de chaque feuille, puis badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d’oeuf. Replier la partie inférieure de la feuille sur la garniture de façon à la couvrir. Badigeonner de jaune d’oeuf la pâte couvrant la garniture, puis couvrir avec la partie supérieure de la feuille. Presser le joint pour sceller. Confectionner le reste des egg rolls en procédant de la même manière.
- Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
- Faire frire quelques egg rolls à la fois de 2 à 3 minutes. Assécher sur du papier absorbant. Laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur.
- Déposer les egg rolls dans des sacs hermétiques. Retirer l’air des sacs et sceller. Placer au congélateur.
- Verser la sauce aux prunes dans des contenants hermétiques. Placer au congélateur.
- La veille du repas, laisser décongeler la quantité de sauce aux prunes désirée au réfrigérateur.
- Au moment du repas, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Déposer les egg rolls congelés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des egg rolls soit chaud. Servir avec la sauce aux prunes.
Idées pour accompagner
- Riz chinois
Sauce soya, huile de sésame, légumes et oignons verts restent complètement dans l’esprit du repas. Le riz permet aussi de transformer quelques egg rolls en souper plus complet sans voler la vedette à la sauce aux prunes. - Salade de carottes et concombre marinés
Le vinaigre de riz et les légumes croquants apportent une fraîcheur acidulée qui équilibre très bien la friture. C’est l’option que je choisirais si on veut alléger le repas. - Vermicelles de riz aux oignons verts et graines de sésame
Leur assaisonnement simple au bouillon, au sésame et aux oignons verts accompagne naturellement les egg rolls sans ajouter une autre sauce très présente.
FAQ – Egg rolls au porc
Peut-on préparer les egg rolls à l’avance?
Oui. Cette recette est justement conçue pour la préparation d’avance. Après la friture, laissez les egg rolls tiédir, puis refroidir au réfrigérateur avant de les placer dans des sacs hermétiques au congélateur.
Comment réchauffer les egg rolls congelés pour qu’ils restent croustillants?
Il n’est pas nécessaire de les décongeler. Déposez-les encore congelés sur une plaque tapissée de papier parchemin et réchauffez-les au four à 190 °C (375 °F) pendant 10 à 12 minutes. Le four aide à redonner du croustillant à la pâte.
Pourquoi faut-il laisser refroidir la garniture avant de former les egg rolls?
Une garniture trop chaude dégage de la vapeur et peut ramollir les feuilles de pâte, ce qui les rend plus difficiles à manipuler et à sceller. Une garniture tiédie facilite donc le façonnage et aide à obtenir une pâte plus croustillante.
Comment empêcher les feuilles de pâte de sécher pendant le montage?
Sortez seulement quelques feuilles à la fois et gardez les autres sous un linge humide, comme indiqué dans la recette. Les feuilles desséchées deviennent cassantes et sont beaucoup plus difficiles à plier sans les déchirer.
Peut-on remplacer le porc haché?
Oui. Du poulet ou de la dinde hachés peuvent convenir, mais le résultat sera légèrement différent. Avec de la volaille hachée, assurez-vous que la garniture atteigne une température interne de 74 °C (165 °F).
c est gentie merci
vraiment bon les menus sont up to date merci
un vieux qui aime ca essayer
Tout ce que j’aime❤️
Merci
N’aimant pas les champignons , je les ai évités et ce fut quand même un délice 🙂