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Canards en crapaudine, sauce barbecue fumée au whisky

Canards en crapaudine, sauce barbecue fumée au whisky

  • Portions 8
  • Temps de préparation 35 minutes
  • Marinage 8 heures
  • Temps de cuisson 1 heure

Information nutritionnelle

Par portion: calories 712; protéines 26 g; matières grasses 48 g; glucides 32 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 52 mg; sodium 636 mg
/ 5

Présenté par :

Ingrédients

  • 2 canards entiers Canards du Lac Brome

Pour la marinade:

  • 250 ml (1 tasse) de whisky
  • 60 ml (1/4 de tasse) de romarin frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
  • 1 oignon haché
  • Sel et poivre au goût

Pour la sauce barbecue:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1/2 oignon haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de whisky
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de ketchup
  • 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de fumée liquide
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
  2. À l’aide d’un couteau, inciser chaque canard sur toute la longueur du dos. Ouvrir les canards le long de l’incision. Placer les poitrines vers le haut et appuyer pour aplatir.
  3. Déposer les canards dans un grand plat de cuisson. Badigeonner toute la surface des canards avec la marinade. Couvrir de papier d’aluminium et laisser mariner de 8 à 12 heures au frais.
  4. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance faible-moyenne (entre 325 °F et 350 °F).
  5. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
  6. Verser le whisky dans la casserole et faire flamber jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
  7. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce barbecue dans la casserole. Remuer, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux. Réserver au chaud.
  8. Déposer le plat de cuisson dans le barbecue, sans retirer la feuille de papier d’aluminium. Fermer le couvercle et cuire de 40 à 45 minutes, en badigeonnant les canards avec la moitié de la sauce barbecue à mi-cuisson.
  9. Retirer la feuille de papier d’aluminium. Insérer un thermomètre à cuisson dans la cuisse de l’un des canards, sans toucher l’os. Prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique 82 °C (180 °F).
  10. Servir avec la sauce barbecue restante.


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