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Magrets de canard caramélisés au vinaigre balsamique et gelée de pommes

Magrets de canard caramélisés au vinaigre balsamique et gelée de pommes

  • Portions 8
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 507; protéines 29 g; matières grasses 32 g; glucides 31 g; fibres 0 g; fer 5 mg; calcium 7 mg; sodium 317 mg

Des magrets de canard caramélisés, c'est simple et c'est si bon!

Ingrédients

  • magret de canard
  • Échalote sèche
  • Vinaigre balsamique
  • Gelée de pommes
  • Sauce demi-glace

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Pratiquer de légères incisions sur la peau des magrets, sans entailler la chair.
  3. Dans une poêle allant au four, déposer les magrets côté peau. Saisir 2 minutes à feu doux-moyen.
  4. Retourner les magrets. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes.
  5. Retirer les magrets de la poêle et jeter l’excédent de gras. Couvrir les magrets d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 5 à 8 minutes avant de trancher.
  6. Dans la même poêle, cuire les échalotes de 2 à 3 minutes à feu moyen.
  7. Ajouter le vinaigre balsamique, la gelée de pommes et la sauce demi-glace. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter à feu doux de 3 à 4 minutes.
  8. Répartir les tranches de magrets dans les assiettes et napper de sauce.
Idée pour accompagner
  • Pommes de terre paysannes

    Couper 800 g (environ 1 1/3 lb) de pommes de terre grelots en deux. Couper 1 carotte en bâtonnets et 1 oignon en dés. Dans une poêle allant au four, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire la carotte et l’oignon 2 minutes. Ajouter les pommes de terre grelots, 1 gousse d’ail émincée et 8 tranches de jambon de Bayonne coupées en morceaux. Saler et poivrer. Cuire au four de 18 à 20 minutes à 205 ºC (400 ºF), jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Idée pour accompagner

Pommes de terre paysannes

Couper 800 g (environ 1 1/3 lb) de pommes de terre grelots en deux. Couper 1 carotte en bâtonnets et 1 oignon en dés. Dans une poêle allant au four, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire la carotte et l’oignon 2 minutes. Ajouter les pommes de terre grelots, 1 gousse d’ail émincée et 8 tranches de jambon de Bayonne coupées en morceaux. Saler et poivrer. Cuire au four de 18 à 20 minutes à 205 ºC (400 ºF), jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.



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Laisser un commentaire

  1. Béatrice décembre 23, 2018

    Bonjour
    Cette recette a l’air délicieuse mais comment faire une sauce demi-glace ?

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