Magrets de canard caramélisés au vinaigre balsamique et gelée de pommes

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Pratiquer de légères incisions sur la peau des magrets, sans entailler la chair.
3. Dans une poêle allant au four, déposer les magrets côté peau. Saisir 2 minutes à feu doux-moyen.
4. Retourner les magrets. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes.
5. Retirer les magrets de la poêle et jeter l’excédent de gras. Couvrir les magrets d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 5 à 8 minutes avant de trancher.
6. Dans la même poêle, cuire les échalotes de 2 à 3 minutes à feu moyen.
7. Ajouter le vinaigre balsamique, la gelée de pommes et la sauce demi-glace. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter à feu doux de 3 à 4 minutes.
8. Répartir les tranches de magrets dans les assiettes et napper de sauce.

Idée pour accompagner

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  Pommes de terre paysannes

  Couper 800 g (environ 1 1/3 lb) de pommes de terre grelots en deux. Couper 1 carotte en bâtonnets et 1 oignon en dés. Dans une poêle allant au four, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire la carotte et l’oignon 2 minutes. Ajouter les pommes de terre grelots, 1 gousse d’ail émincée et 8 tranches de jambon de Bayonne coupées en morceaux. Saler et poivrer. Cuire au four de 18 à 20 minutes à 205 ºC (400 ºF), jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.