Tataki de magret de canard sur purée d’avocat
Présenté par :
- Portions 6 (en entrée)
- Temps de préparation 15 minutes
- Marinage 1 heure
- Temps de cuisson 15 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 194; protéines 7 g; M.G. 16 g; glucides 6 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 10 mg; sodium 294 mg
Tataki de magret de canard sur purée d’avocat
Ingrédients
- 1 magret de canard Canard Goulu de 500 g
- Sel et poivre au goût
- 1 avocat mûr
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
- 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert émincé
Pour la marinade:
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
Étapes
- Éponger le magret de canard à l’aide de papier absorbant, puis retirer l’excédent de gras.
- À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en quadrillage sur la peau du magret, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer.
- Déposer le magret dans une grande poêle, côté peau dessous. Cuire de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen en retirant le gras de la poêle au fur et à mesure, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Retourner le magret et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes à feu moyen-élevé. Déposer le magret dans une assiette et laisser tiédir.
- Dans un sac hermétique, fouetter les ingrédients de la marinade. Ajouter le magret de canard dans le sac et remuer pour bien l’enrober de marinade. Retirer l’air du sac et sceller. Laisser mariner 1 heure au frais.
- Au moment du repas, réduire l’avocat en purée avec le jus de lime dans un bol. Saler et poivrer.
- Égoutter le magret au-dessus d’une petite casserole afin de récupérer la marinade. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Étaler la purée d’avocat dans l’assiette. Trancher finement le magret de canard et le déposer sur la purée. Verser la marinade sur le tataki, puis garnir d’oignon vert.
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