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Taboulé aux légumes

Taboulé aux légumes

  • Prep time 15 minutes

Si le taboulé sert habituellement d'accompagnement, cette version remplie de couleurs et de protéines peut très bien servir de repas!

Ingredients

  • Couscous
    Couscous 125 ml (1/2 tasse)
  • Mélange de légumes surgelés de type macédoine
    Mélange de légumes surgelés de type macédoine 1 sac de 500 g
  • Céleri
    Céleri 1/2 branche coupée en dés
  • Haricots rouges
    Haricots rouges 250 ml (1 tasse) en conserve rincés et égouttés
  • Vinaigrette italienne
    Vinaigrette italienne 45 ml (3 c. à soupe)

Prévoir aussi:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de canola
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

Facultatif:

  • 125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché
  • 60 ml (1/4 de tasse) de relish

Préparation

  1. Dans un plat allant au microondes, préparer le couscous en mélangeant l’huile avec le jus de citron, le couscous et 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Cuire 3 minutes.
  2. À l’aide d’une fourchette, égrainer le couscous. Laisser refroidir.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir la macédoine de légumes 1 minute. Rincer sous l’eau froide et égoutter.
  4. Dans un saladier, mélanger les légumes avec les haricots rouges et la vinaigrette. Saler et poivrer. Ajouter le persil et la relish, si désiré.
  5. Incorporer le couscous refroidi au reste des ingrédients. Servir froid.


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