Brochettes de boulettes de dindon au riz collant, sauce érable-soya

/ 5

Brochettes de boulettes de dindon au riz collant, sauce érable-soya

Présenté par :

Portions 8 brochettes
Temps de préparation 25 minutes
Repos 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes

Vous avez du dindon cuit à passer? Transformez-le en boulettes de dindon bien tendres grâce à cette recette qui combine riz à sushis, coriandre, gingembre, ail et lime. Le riz donne à la préparation une texture collante qui facilite le façonnage des boulettes avant de les enfiler sur des brochettes et de les cuire au four. Le véritable coup de cœur reste toutefois la sauce érable-soya, sucrée-salée et légèrement relevée, qui vient généreusement les glacer. Une façon originale de réinventer les restes de dindon tout en changeant complètement du traditionnel sandwich. Vous avez encore de la viande cuite au frigo? Découvrez d’autres façons de cuisiner les restes de dindon pour les transformer en sautés, pâtes et gratins. L’article possède justement une section consacrée aux restants.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de riz à sushis rincé et égoutté
500 ml (2 tasses) de dindon cuit haché finement
60 ml (1/4 de tasse) de coriandre fraîche hachée
60 ml (1/4 de tasse) de chapelure nature
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
1 œuf battu
1/2 lime (zeste et jus)

Pour la sauce érable-soya :

60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya réduite en sodium
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs délayée dans un peu
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sambal oelek (facultatif)

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Cuire le riz à sushis selon les indications de l’emballage. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger le riz à sushis cuit avec le dindon, la coriandre, la chapelure, le gingembre, l’ail, la sauce soya, l’œuf ainsi que le zeste et le jus de lime, jusqu’à l’obtention d’une préparation collante.
À l’aide des mains légèrement huilées, façonner 24 boulettes en utilisant de 20 à 30 ml (4 à 6 c. à thé) de préparation pour chacune d’elles.
Sur huit brochettes, piquer les boulettes.
Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 12 à 15 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson.
Pendant ce temps, fouetter les ingrédients de la sauce érable-soya dans une petite casserole. Porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Retirer les boulettes du four. Badigeonner les brochettes de la moitié de la sauce.
Servir les brochettes avec le reste de la sauce.

Idées pour accompagner

Salade de carottes et concombre marinés
Le vinaigre de riz apporte de la fraîcheur et de l’acidité à côté de la sauce érable-soya plus sucrée. Le concombre et les carottes ajoutent aussi un contraste croquant très intéressant.
Salade asiatique aux edamames
Le chou rouge, les carottes, les edamames et la vinaigrette au sésame restent dans le même univers de saveurs tout en ajoutant beaucoup de fraîcheur. Servie en petite portion, elle complète très bien les brochettes.
Salade de brocoli
Son mélange de brocoli, chou rouge et carottes apporte du croquant, tandis que le vinaigre de cidre équilibre le côté sucré de l’érable. La petite touche de sirop d’érable dans la vinaigrette crée aussi un rappel subtil de la sauce.

FAQ – Brochettes de boulettes de dindon

Peut-on utiliser des restes de dindon pour cette recette?

Oui, c’est même une excellente façon de les transformer. Utilisez du dindon cuit qui a été rapidement réfrigéré après le repas et qui est encore dans sa période de conservation sécuritaire. Hachez-le finement afin qu’il se mélange facilement au riz et aux autres ingrédients.

Peut-on préparer les boulettes à l’avance?

Oui. Vous pouvez préparer et façonner les boulettes quelques heures à l’avance, puis les conserver bien couvertes au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Gardez-les au froid puisqu’elles contiennent du dindon cuit et de l’œuf.

Peut-on congeler les boulettes de dindon?

Oui. Une fois les boulettes cuites et refroidies, congelez-les dans un contenant hermétique. Pour faciliter le service, vous pouvez congeler la sauce séparément et glacer les boulettes après les avoir réchauffées.

À quoi sert le riz à sushis dans les boulettes?

Sa texture naturellement collante aide les ingrédients à rester ensemble et facilite le façonnage des boulettes. Il apporte aussi une texture différente de celle obtenue avec une recette de boulettes préparée uniquement avec de la viande et de la chapelure.

Comment ajuster la consistance de la sauce érable-soya?

Si elle devient trop épaisse, ajoutez un petit peu d’eau et fouettez jusqu’à la consistance désirée. Si elle reste trop liquide, laissez-la mijoter un peu plus longtemps afin que la fécule de maïs puisse faire son travail.