Pâté à la viande classique
- Portions 8
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 1 heure 9 minutes
Information nutritionnelle
Pâté à la viande classique
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 250 g (environ 1/2 lb) de veau haché
- 250 g (environ 1/2 lb) de porc haché
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 2 oignons hachés
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque (quatre-épices) moulu
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de clous de girofle moulus
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
- Sel et poivre au goût
- 1/2 recette de pâte à tarte
- 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau
Étapes
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire le veau et le porc hachés de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
- Ajouter le bouillon et les oignons. Cuire 1 minute.
- Ajouter le piment de la Jamaïque, la cannelle, les clous de girofle et la muscade. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à évaporation complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Diviser la pâte en deux boules. Sur une surface farinée, abaisser l’une des boules de pâte en un cercle de 33 cm (13 po) de diamètre. Abaisser l’autre boule de pâte en un cercle de 25 cm (10 po) de diamètre.
- Déposer la plus grande abaisse dans une assiette à tarte profonde de 23 cm (9 po) de diamètre. Garnir de la préparation à la viande. Égaliser la surface.
- Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d’oeuf. Couvrir avec la deuxième abaisse. Presser le pourtour à l’aide d’une fourchette ou des doigts afin de sceller les deux pâtes.
- Badigeonner le dessus du pâté de jaune d’oeuf. Faire une incision au centre de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper.
- Cuire au four de 45 à 50 minutes.
Idées pour accompagner
- Julienne de betteraves et pommes
La pomme verte et le vinaigre apportent de la fraîcheur et de l’acidité pour équilibrer la richesse de la pâte et de la viande. Les betteraves conservent aussi le petit clin d’œil aux accompagnements traditionnels du pâté à la viande. - Salade de chou croquante aux poires
Le chou croquant, les poires et la vinaigrette balsamique à l’érable apportent un contraste frais et légèrement sucré qui fonctionne très bien avec les épices du pâté. - Choux de Bruxelles et oignon rouge rôtis
Le romarin et les légumes rôtis restent dans l’univers réconfortant du repas, tandis que la légère amertume des choux de Bruxelles équilibre le côté riche de la garniture au porc et au veau.
FAQ – Pâté à la viande classique
Peut-on préparer le pâté à la viande à l’avance?
Oui. Vous pouvez préparer la garniture la veille, la laisser refroidir complètement et la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il ne restera qu’à assembler le pâté et à le cuire au moment voulu.
Comment éviter que la pâte du dessous devienne détrempée?
Laissez la garniture refroidir avant de la déposer sur l’abaisse et respectez l’étape qui consiste à faire évaporer complètement le liquide de cuisson. Une garniture trop chaude ou trop humide risque de ramollir la pâte avant même son passage au four.
Peut-on congeler le pâté à la viande?
Oui. Une fois refroidi, le pâté cuit peut être bien emballé et congelé. Pour préserver sa qualité, conservez-le idéalement jusqu’à deux ou trois mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Peut-on remplacer le veau haché?
Oui. Du bœuf haché peut remplacer le veau si nécessaire. Le goût sera légèrement plus prononcé, mais il s’accordera bien avec le porc et les épices. Assurez-vous toujours que la viande hachée soit complètement cuite.
Comment réchauffer le pâté sans ramollir la pâte?
Privilégiez le four plutôt que le micro-ondes. Couvrez légèrement le pâté de papier d’aluminium s’il commence à trop brunir, puis retirez-le vers la fin pour aider la pâte à retrouver son croustillant.
Je suis très impressionnée Par vos recettes. Bravo à vous.Merci