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Rillettes de canard

Rillettes de canard

Presented by:

  • Serves 8
  • Prep time 15 minutes
  • Refrigeration 2 heures
  • Cook time 10 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 344; protéines 14 g; matières grasses 29 g; glucides 8 g; fibres 0 g; fer 2 mg; calcium 9 mg; sodium 240 mg

Les saveurs de ces rillettes de canard ont tout pour titiller vos papilles!

Ingredients

  • 4 cuisses de canard confites
  • 180 ml (3/4 de tasse) de gras de canard
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de mélange chinois cinq épices
  • sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 1/2 baguette de pain tranchée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Déposer les cuisses de canard sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Réchauffer au four de 6 à 8 minutes.
  3. Retirer la peau et les os des cuisses de canard, puis effilocher la chair à l’aide d’une fourchette.
  4. Dans une casserole, faire fondre le gras de canard à feu doux-moyen. Ajouter la chair de canard et le mélange chinois cinq épices. Saler, poivrer et remuer. Cuire de 4 à 5 minutes en remuant. Incorporer la ciboulette.
  5. Répartir les rillettes dans un petit moule à terrine ou dans huit petits ramequins. Réfrigérer 2 heures. Ces rillettes se conservent 3 jours au réfrigérateur.
  6. Au moment de servir, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  7. Arroser les tranches de pain d’un filet d’huile d’olive. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les tranches de pain soient dorées. Servir avec les rillettes de canard.

Idée pour accompagner:

Confiture de figues et canneberges au porto

À l’avance. Dans une casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Cuire 1 oignon haché de 4 à 5 minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de figues fraîches hachées (environ 3 figues), 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches, 125 ml (1/2 tasse) de porto, 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade, 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de framboise et 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux-moyen de 20 à 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une préparation sirupeuse. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Cette confi ture se conserve de 3 à 4 jours au frais dans un contenant hermétique.



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