Visitez le réseau des sites de Pratico-Pratiques
Accueil | Thèmes | Noël | Macarons au chocolat et macarons au caramel salé
Macarons au chocolat et macarons au caramel salé

Macarons au chocolat et macarons au caramel salé

  • Portions 14 macarons de chaque sorte
  • Temps de préparation 1 heure
  • Réfrigération 1 heure
  • Temps de cuisson 13 à 18 minutes

Information nutritionnelle

Pour les macarons au chocolat:
Par portion: calories 203; protéines 3 g; matières grasses 11 g; glucides 25 g; fibres 2 g; fer 0 mg; calcium 11 mg; sodium 20 mg

Pour les macarons au caramel salé:
Par portion: calories 255; protéines 3 g; matières grasses 13 g; glucides 35 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 9 mg; sodium 63 mg

Ingrédients


Pour les macarons au chocolat
  • 250 ml (1 tasse) de poudre d’amandes
  • 330 ml (1 1/3 tasse) de sucre à glacer
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
  • 3 blancs d’ oeufs à température ambiante
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
Pour la ganache au chocolat:
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
  • 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Pour les macarons au caramel salé
  • 250 ml (1 tasse) de poudre d’amandes
  • 330 ml (1 1/3 tasse) de sucre à glacer
  • 3 blancs d’ oeufs à température ambiante
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
Pour le glaçage au caramel:
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ eau
  • 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 35%
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre à glacer et le cacao.
  3. À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs avec le jus de citron à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  4. Incorporer les ingrédients secs au mélange de blancs d’oeufs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  5. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de la préparation, puis former 28 cercles de 3,5 cm (1 1/2 po) de diamètre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Laisser sécher 20 minutes à température ambiante.
  6. Placer une plaque de cuisson vide sous la plaque de cuisson contenant les cercles de pâte. Déposer au centre du four et cuire de 13 à 15 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
  7. Pendant ce temps, chauffer la crème à feu moyen dans une casserole.
  8. Hors du feu, ajouter le chocolat. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  9. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Réfrigérer 1 heure.
  10. Garnir le côté plat de la moitié des biscuits de ganache au chocolat. Couvrir avec le reste des biscuits, côté plat à l’intérieur.
  11. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  12. Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre à glacer.
  13. À l’aide du batteur électrique, fouetter les blancs d’oeufs avec le jus de citron à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  14. Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange de blancs d’oeufs en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  15. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de la préparation, puis former 28 cercles de 3,5 cm (1 1/2 po) de diamètre sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Laisser sécher 20 minutes à température ambiante.
  16. Placer une plaque de cuisson vide sous la plaque de cuisson contenant les cercles de pâte. Déposer au centre du four et cuire de 13 à 15 minutes. Laisser tiédir.
  17. Pendant ce temps, chauffer l’eau avec le sucre à feu doux-moyen de 5 à 6 minutes dans une casserole, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.
  18. Hors du feu, verser la crème en filet et remuer. Remettre sur le feu et chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 108 °C (226 °F) sur un thermomètre à bonbons.
  19. Hors du feu, ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. À l’aide du batteur électrique, fouetter la préparation 2 minutes. Réfrigérer 1 heure.
  20. Garnir le côté plat de la moitié des biscuits avec le glaçage au caramel. Couvrir avec le reste des biscuits, côté plat à l’intérieur.


Vous aimerez peut-être également

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués d'un *

En continuant à utiliser le site, vous acceptez notre politique de confidentialité et de cookies.

J'accepte