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Poitrines de dinde farcies aux noix et Oka

Poitrines de dinde farcies aux noix et Oka

  • Portions 8
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 40 minutes
Lassé des fines herbes et des atocas? Faites changement avec ces poitrines de dinde farcies aux noix et Oka!

Ingrédients

  • 2 poitrines de dinde de 605 g (1 1/3 lb) chacune
  • 1 sachet de sauce demi-glace de 34 g
  • 125 ml (1/2 tasse) de porto rouge
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de canneberge
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • Sel et poivre au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges

Pour la farce:

  • 300 g (2/3 de lb) de porc haché mi-maigre
  • 200 g de fromage Oka coupé en dés
  • 80 ml (1/3 de tasse) de canneberges séchées
  • 60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche hachée
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce.
  2. Inciser les poitrines sur l’épaisseur afin de former une cavité. À l’aide d’une petite cuillère, farcir les poitrines avec la farce. Sceller avec des cure-dents puis ficeler les poitrines.
  3. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  4. Dans une casserole, délayer la sauce demi-glace dans le porto et le jus. Porter à ébullition en fouettant. Réserver.
  5. Dans un poêlon allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les poitrines de 1 à 2 minute(s) de chaque côté. Verser la sauce. Assaisonner et couvrir. Retirer du feu.
  6. Enfourner et cuire au four de 30 à 35 minutes. Retourner les poitrines à mi-cuisson.
  7. Ajouter les canneberges et poursuivre la cuisson 10 minutes.


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  1. D novembre 28, 2020

    tres bon avec longe de porc. Jai service la sauce apart

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