Rôti de boeuf au four simplissime
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 25 minutes
Rôti de boeuf au four simplissime
Ce rôti de boeuf au four prouve qu’il n’est pas nécessaire de multiplier les étapes pour servir une belle pièce de viande. Le haut de surlonge est badigeonné d’un mélange de moutarde de Dijon, de beurre et de soupe à l’oignon avant d’être saisi à haute température, puis cuit jusqu’à obtenir un centre rosé. Pendant que le rôti repose, les sucs de cuisson servent à préparer une sauce au vin rouge et au fond de veau. Servez ce rôti de surlonge de boeuf avec une purée ou des légumes rôtis pour un repas simple à mettre au menu lorsqu’on reçoit.
Pour planifier le reste du menu sans compliquer la préparation, découvrez nos recettes faciles pour recevoir.
Prévoir aussi:
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
- 2 oignons coupés en quatre
Facultatif:
- 2 gousses d’ ail coupées en quatre
Étapes
-
Préchauffer le four à 230°C (450°F).
-
Si désiré, piquer le rôti avec les morceaux d’ail.
-
Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le contenu du sachet de soupe à l’oignon et le beurre. Badigeonner le rôti avec cette préparation.
-
Déposer le rôti dans une rôtissoire. Répartir les oignons autour du rôti. Insérer un thermomètre à cuisson au centre du rôti. Saisir au four 10 minutes.
-
Diminuer la température du four à 190°C (375°F). Poursuivre la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 63°C (143°F) sur le thermomètre à cuisson, pour une cuisson mi-saignante.
-
Transférer le rôti et les oignons dans des assiettes séparées. Couvrir la viande avec une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer avant de trancher.
-
Pendant que la viande repose, placer la rôtissoire sur la cuisinière et chauffer 1 minute à feu vif. Déglacer en versant le vin rouge et en raclant le fond de la rôtissoire avec une cuillère en bois. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
-
Ajouter le fond de veau. Remettre les oignons dans la rôtissoire. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Filtrer la sauce à l’aide d’une passoire fine et jeter les oignons. Servir la sauce avec le rôti.
Idées pour accompagner
- Purée de pommes de terre avec la pelure
C’est l’accompagnement le plus naturel avec la sauce au vin rouge. Le lait, le beurre et la ciboulette donnent une purée suffisamment crémeuse pour récupérer toute la sauce sans masquer le goût du rôti.
FAQ – Rôti de boeuf au four simplissime
Comment savoir si le rôti de boeuf est suffisamment cuit?
Le thermomètre à cuisson reste la méthode la plus fiable. Insérez-le au centre de la partie la plus épaisse du rôti. Pour une cuisson mi-saignante, visez une température interne de 63 °C (145 °F). Le temps de cuisson peut varier selon la forme et l’épaisseur de la pièce de viande.
Pourquoi faut-il laisser reposer le rôti avant de le trancher?
Le repos permet aux jus de mieux se répartir dans la viande. Si vous tranchez le rôti dès sa sortie du four, une plus grande quantité de jus risque de s’écouler sur la planche. Couvrez-le légèrement de papier d’aluminium pendant que vous préparez la sauce.
Peut-on préparer le rôti à l’avance?
Vous pouvez préparer le mélange de beurre, moutarde et soupe à l’oignon ainsi que piquer la viande d’ail quelques heures à l’avance. Conservez le rôti au réfrigérateur et effectuez la cuisson au moment du repas pour profiter d’une viande fraîchement rôtie.
Par quoi remplacer le vin rouge dans la sauce?
Vous pouvez utiliser davantage de fond de veau ou du bouillon de boeuf. La sauce perdra les notes fruitées et l’acidité du vin, mais conservera un bon goût de viande. Un petit trait de vinaigre balsamique peut aussi apporter une légère touche d’acidité.
Comment réchauffer les restes sans trop cuire le boeuf?
Coupez seulement la quantité nécessaire en tranches et réchauffez-la doucement avec un peu de sauce afin de préserver l’humidité. Les restes doivent tout de même atteindre une température sécuritaire de 74 °C (165 °F).
Laisser un commentaire