Rosbif en croûte de moutarde
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 40 minutes
Rosbif en croûte de moutarde
Ce rosbif en croûte de moutarde demande peu de préparation tout en faisant son effet lorsqu’on reçoit. Le rôti de bœuf est recouvert d’un mélange de beurre, de moutarde sèche, de farine et d’un peu de sucre qui forme une croûte savoureuse pendant la cuisson au four. Après une saisie à température élevée, la cuisson se poursuit doucement jusqu’à ce que la viande soit rosée. Laissez ensuite le rosbif reposer avant de le trancher afin de préserver son jus. Et s’il en reste, quelques tranches feront un excellent sandwich pour le lunch du lendemain.
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Étapes
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Préchauffer le four à 230°C (450°F).
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Dans un bol, mélanger le beurre avec la moutarde, la farine et le sucre. Saler et poivrer.
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Déposer la viande dans un plat de cuisson ou dans une rôtissoire. Badigeonner la viande de la préparation à la moutarde. Saisir au four 10 minutes.
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Diminuer la température du four à 190°C (375°F) et cuire de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson inséré au centre du rosbif indique 60°C (140°F), pour une viande rosée.
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Retirer le plat du four et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
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Laisser reposer de 7 à 10 minutes avant de trancher la viande.
Idées pour accompagner
- Les meilleures pommes de terre rôties au four
Les herbes de Provence, l’ail et les épices à steak accompagnent naturellement le bœuf, tandis que leur extérieur rôti apporte un contraste avec la viande tendre.
FAQ – Rosbif en croûte de moutarde
Peut-on préparer le rosbif à l’avance?
Oui. Vous pouvez préparer le mélange de beurre et de moutarde d’avance et le conserver au réfrigérateur. Laissez-le ramollir légèrement avant de badigeonner le rosbif afin qu’il s’étende facilement sur toute la surface.
Comment obtenir une croûte de moutarde qui adhère bien?
Épongez d’abord la surface du rosbif avec du papier absorbant avant d’ajouter le mélange à la moutarde. Répartissez ensuite la préparation uniformément et évitez de trop manipuler le rôti une fois la croûte appliquée.
Quelle température interne viser pour un rosbif rosé?
Pour une coupe entière de bœuf mi-saignante, visez une température interne de 63 °C (145 °F). Utilisez un thermomètre numérique inséré dans la partie la plus épaisse du rôti, loin du gras.
Peut-on remplacer la moutarde sèche par de la moutarde de Dijon?
Ce n’est pas un remplacement idéal à quantité égale. La moutarde de Dijon contient davantage d’humidité et modifierait la texture de la croûte. Pour retrouver le résultat prévu dans cette recette, mieux vaut conserver la moutarde sèche.
Combien de temps peut-on conserver les restes de rosbif?
Placez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique dans les deux heures suivant le repas et consommez-les idéalement dans les deux à quatre jours. Les tranches froides sont particulièrement pratiques dans un sandwich ou une salade.
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