Risotto aux tomates confites et pancetta
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 35 minutes
Risotto aux tomates confites et pancetta
Vous cherchez une recette à la fois réconfortante, chic et festive? Avec ce risotto aux tomates confites et pancetta, vous serez servi! Le riz arborio cuit lentement dans un bouillon chaud, jusqu’à devenir crémeux et al dente. La pancetta, les champignons et les échalotes apportent une base savoureuse, et les tomates cerises confites au four confèrent une saveur douce et légèrement acide. Un peu de parmesan et de beurre rendent le risotto particulièrement onctueux. Au moment de servir, on ajoute de la roquette, un filet d’huile d’olive, et le tour est joué! Pour un accord réussi, servez-le avec le Casillero del Diablo Pinot Grigio 2024: il soulignera la richesse du plat sans l’alourdir.
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 1 paquet de pancetta cuite en dés de 125 g
- 1 contenant de mélange de champignons bistro de 200 g, tranchés
- 2 échalotes sèches (françaises) émincées
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 500 ml (2 tasses) de riz arborio rincé et égoutté
- 160 ml (2/3 de tasse) de vin blanc
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
- Poivre au goût
- 250 ml (1 tasse) de roquette
- 1 filet d’huile d’olive
Pour les tomates confites :
- 500 ml (2 tasses) de tomates cerises
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les tomates cerises. Arroser d’huile, puis ajouter l’ail, le thym et le sucre. Saler, poivrer et remuer. Cuire au four de 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile de canola à feu moyen dans une grande casserole. Faire dorer la pancetta de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirer du feu et réserver dans une assiette.
- Dans la même casserole chauffée à feu moyen élevé, cuire le mélange de champignons bistro et les échalotes de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que les échalotes soient tendres. Réserver avec la pancetta.
- Dans la casserole, déposer l’ail et le riz. Remuer 1 minute pour bien enrober le riz d’ail.
- Verser le vin blanc et chauffer jusqu’à réduction presque complète du liquide.
- Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter cette opération en versant 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon chaud et que le riz soit crémeux et al dente. Retirer du feu.
- Incorporer la pancetta, les champignons, le beurre et le parmesan. Poivrer et remuer délicatement.
- Répartir le risotto dans des assiettes. Garnir de tomates confites, de roquette et du filet d’huile d’olive.
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