Carrés aux pommes, sauce à l’érable
- Portions 16 carrés
- Temps de préparation 35 minutes
- Réfrigération 3 heures
- Temps de cuisson 53 minutes
Information nutritionnelle
Carrés aux pommes, sauce à l’érable
Ingrédients
- 5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel
Pour la croûte:
- 180 ml (3/4 de tasse) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
- 80 ml (1/3 de tasse) de poudre d’amandes
- 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Pour la garniture aux pommes:
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 3 pommes Empire épluchées et coupées en tranches fines
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
Pour le croustillant:
- 180 ml (3/4 de tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 80 ml (1/3 de tasse) de farine
- 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle
Pour la sauce à l’érable:
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
- 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
Étapes
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
- Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, puis y étaler la croûte en une couche uniforme en pressant fermement. Cuire au four 10 minutes.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les pommes de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients de la garniture aux pommes. Ajouter les pommes et remuer.
- Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients du croustillant jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
- Verser la préparation aux pommes dans le moule. Égaliser la surface. Couvrir du croustillant. Cuire au four de 40 à 45 minutes.
- Retirer du four et laisser tiédir. Réfrigérer de 3 à 4 heures.
- Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce à l’érable. Porter à ébullition en fouettant, jusqu’à épaississement.
- Napper la préparation de sauce à l’érable. Saupoudrer de fleur de sel. Couper en 16 carrés.
Idées pour accompagner
- Latté à la citrouille épicée
Ses épices chaudes et son espresso prolongent le côté automnal des carrés. Le café apporte aussi une légère amertume intéressante avec l’érable et la cassonade.
FAQ – Carrés aux pommes, sauce à l’érable
Peut-on préparer les carrés aux pommes la veille?
Oui. Cette recette se prête même très bien à la préparation d’avance puisqu’elle doit réfrigérer plusieurs heures avant d’être coupée. Préparez les carrés la veille et gardez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez conserver la sauce à l’érable séparément et les napper avant de servir.
Quelles pommes peut-on utiliser à la place des pommes Empire?
Choisissez une pomme assez ferme qui conserve bien sa forme à la cuisson, comme la Cortland ou la Spartan. Évitez les variétés qui deviennent rapidement très molles si vous souhaitez garder de belles tranches de pommes dans les carrés.
Peut-on congeler les carrés aux pommes?
Oui. Pour obtenir un meilleur résultat, congelez les carrés sans la sauce à l’érable, une fois complètement refroidis. Séparez les portions avec du papier parchemin et placez-les dans un contenant hermétique. Laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les napper de sauce.
Pourquoi faut-il réfrigérer les carrés avant de les couper?
Le passage au froid permet à la garniture aux pommes et aux différentes couches de se raffermir. Les carrés se tiennent ainsi beaucoup mieux au moment de la découpe et donnent des portions plus nettes.
Peut-on préparer la sauce à l’érable à l’avance?
Oui. Gardez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement dans une petite casserole en fouettant. Comme la fécule de maïs continue d’épaissir la sauce en refroidissant, ajoutez un petit trait de crème au besoin pour retrouver une texture plus fluide.
Elle est vraiment excellente. J’ajouterais plus de pommes la prochaine fois. Avec la sauce de sirop d’érable, hum ! Un delice
Vraiment bonne recette … Merci!!