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Muffins à la mangue, lime et noix de coco

Muffins à la mangue, lime et noix de coco

  • Serves de 10 à 12 muffins
  • Prep time 15 minutes
  • Cook time 22 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 167; protéines 4 g; matières grasses 8 g; glucides 21 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 14 mg; sodium 66 mg

Voici des muffins qui, grâce à leur parfum exotique, feront voyager vos papilles!

Ingredients

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de mangue coupée en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
  • 160 ml (2/3 de tasse) de farine de blé entier
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2 pincées de sel
  • 3 œufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de canola
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ extrait de vanille
  • 10 ml (2 c. à thé) de zestes de lime
  • 60 ml (1/4 de tasse) de miel
Pour la garniture:
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco non sucrée râpée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Réserver.
  3. À l’aide du mélangeur-plongeur, réduire la mangue en purée.
  4. Dans un autre bol, mélanger les deux sortes de farine avec la poudre à pâte et le sel.
  5. Dans un troisième bol, fouetter les oeufs avec la purée de mangue, l’huile, la vanille, les zestes et le miel. Incorporer graduellement les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  6. Déposer des moules en papier dans dix à douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la pâte. Répartir la garniture sur le dessus des muffi ns.
  7. Cuire au four de 22 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  8. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.


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