Courge spaghetti à la Stroganoff
Courge spaghetti à la Stroganoff
Ingrédients
- 1 grosse courge spaghetti
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 450 g (1 lb) de surlonge de boeuf coupée en lanières
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 1 contenant de champignons de 227 g, tranchés
- 1 oignon haché
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- Crème sure au goût (facultatif)
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Couper la courge spaghetti en deux sur la longueur. Retirer les graines et les filaments.
- Déposer les demi-courges sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté chair vers le haut. Arroser de la moitié de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair de la courge s’effiloche facilement à la fourchette.
- Retirer du four et effilocher la chair de la courge à l’aide d’une fourchette. Réserver les demi-courges au chaud.
- Dans un bol, mélanger les lanières de boeuf avec la farine.
- Dans une casserole, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen. Cuire quelques lanières de boeuf à la fois 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette.
- Dans la même casserole, cuire les champignons, l’oignon et l’ail 1 minute.
- Verser le bouillon de boeuf, puis remettre les lanières de boeuf dans la casserole. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen.
- Ajouter la crème à cuisson et la moutarde de Dijon. Remuer et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
- Répartir la courge spaghetti dans les assiettes. Garnir de la préparation au boeuf. Parsemer de persil et, si désiré, de crème sure.
Idées pour accompagner
- Salade de julienne de betteraves
Le vinaigre de cidre et le citron apportent une acidité intéressante à côté de la sauce Stroganoff crémeuse. Les betteraves ajoutent aussi fraîcheur et croquant sans alourdir le repas.
FAQ – Courge spaghetti à la Stroganoff
Peut-on préparer la courge spaghetti Stroganoff à l’avance?
Oui. Pour conserver une meilleure texture, préparez la courge et la garniture au boeuf séparément, puis gardez-les dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. Assemblez et réchauffez seulement les portions nécessaires au moment du repas.
Comment éviter que la courge spaghetti soit trop aqueuse?
Évitez surtout de trop la cuire. Retirez-la du four dès que la chair s’effiloche facilement à la fourchette. Si elle libère beaucoup d’eau après avoir été grattée, laissez les filaments reposer quelques instants avant de les servir avec la sauce.
Peut-on congeler cette recette?
Oui, mais la texture de la courge et de la sauce crémeuse peut changer légèrement après la décongélation. Pour un résultat optimal, congelez plutôt la préparation au boeuf avant d’ajouter la crème, puis préparez une nouvelle courge spaghetti au moment de servir.
Peut-on remplacer la surlonge de boeuf?
Oui. Un autre steak tendre coupé en fines lanières peut convenir. Il est surtout important de trancher la viande contre le grain et de ne pas la cuire trop longtemps au départ afin qu’elle reste tendre après son passage dans la sauce.
Comment réchauffer la sauce Stroganoff sans qu’elle se sépare?
Réchauffez-la doucement à feu moyen-doux en remuant régulièrement. Si elle a beaucoup épaissi au réfrigérateur, ajoutez un petit trait de bouillon. Évitez une forte ébullition une fois la crème incorporée.
Je fais cuire les courges coupées en 2, un peu d’eau dans la cavité, au micro-ondes en 5-10 minutes…beaucoup plus économique !!!